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《酒店概论》考试复习题库(汇总版)

一、单选题

1.服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服

务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是()。

A、美式服务

B、俄式服务

C、英式服务

D、法式服务

答案：B

2.餐厅陈设要为()提供方便。

A、宾客就餐

B、服务员席间服务

C、宾客就餐和服务员席间服务

D、管理人员

答案：C

3.在《星级饭店访查规范》的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合

格率要求是()%。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：B

4.管理者最有用的比率是()。

A、完成经营指标的程度

B、竞争对手的优势和劣势

C、客人满意和不满意的原因

D、特殊问题及解决方案

答案：A

5.根据中国《酒店管理饭店星级的划分与评定》标准的规定，四星级饭店在服务

质量项目的最低得分率是()%。

A、80

B、85

C、90

D、95

答案：D

6.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有()。

A、一个

B、二个

C、三个

D、更多

答案：A

7.饭店采用房务中心客房服务形式的长处是()。

A、高效

B、温馨

C、安全

D、方便

答案：A

8.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于

酒店信息系统应用的()阶段。

A、无专人管理

B、由工程部下设电脑房管理

C、由财务部下设电脑房管理

D、设立独立业务的信息中心

答案：D

9.酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本

控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的()阶段。

A、无专人管理

B、由工程部下设电脑房管理

C、由财务部下设电脑房管理

D、设立独立业务的信息中心

答案：C

10.雅高集团旗下的经济性是()。

A、美居

B、索菲特

C、伊塔普

D、宜必思

答案：D

11.西餐长台宴会的餐台插花可选择()型。

A、半球

B、圆形

C、金字塔

D、半橄榄

答案：D

12.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于()。

A、直线职能制

B、市场部门制

C、直线制

D、以上说法都不对

答案：C

13.宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人

擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预

订称为()。

A、确认类预订

B、保证类预订

C、等待类预订

D、婉拒预订

答案：B

14.下列定价方法中，()仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。

A、千分之一定价法

B、成本定价法

C、目标成本和目标利润定价法

D、分级分等定价法

答案：A

15.()主要是以竞争为导向的。

A、序列定位

B、空挡定位

C、强化定位

D、抗衡定位

答案：D

16.根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的()时。

A、当日12

B、当日18

C、次日12

D、次日18

答案：C

17.欧式计价饭店的客房价格包括()。

A、房租

B、房租和一日三餐的费用

C、房租和食品、饮料等费用

D、房租及一份欧陆式早餐的费用

答案：A

18.万能工的形式最早出现在()

A、法国

B、英国

C、德国

D、美国

答案：D

19.在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年

末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以

得出在绝对值上两年的现金差额为：()。

A、60000

B、20000

C、100%

D、50%

答案：B

20.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、酒店门口

B、大厅门口

C、宴会厅门口

D、餐厅内

答案：C

21.休闲度假饭店大多数位于()。

A、海滨、海岛、山区、温泉、森林

B、城市中心或商业区

C、公路干线

D、大都市

答案：A

22.饭店无形产品的质量是指()。

A、服务环境质量

B、服务用品质量

C、菜点酒水质量

D、劳务服务质量

答案：D

23.国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有()。

A、300间标准客房

B、400间标准客房

C、500间标准客房

D、600间标准客房

答案：C

24.饭店投资的基础功能是()。

A、经营收益

B、品牌提升

C、物业增值

D、集散社交

答案：A

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