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第三節工資制度

一、結構工資制二、崗位等級工資制三、技術等級工資制四、職能等級工資制五、提成工資制一、結構工資制結構工資制是把員工工資劃分成若干組成部分，構成動態性的工資結構模式，用“工資分解”的方式，確定和發揮各部分工資各自不同的功能。結構工資制的構成一般包括基礎工資、崗位工資、技能工資、效益工資、浮動工資和年功工資等六個部分。二、崗位等級工資制崗位等級工資制指按照飯店員工不同的工作崗位確定工資等級和工資標準的一種工資制度，使飯店勞動組織與薪酬體系緊密聯繫的一種工資制度。

三、技術等級工資制

技術等級工資制是一種主要根據技術複雜程度以及勞動熟練程度劃分等級和規定相應的工資標準，然後根據飯店員工所達到的技術水準評定技術（工資）等級和標準工資的一種等級工資制度。四、職能等級工資制職能等級工資制是根據員工所具備的與完成某一特定崗位等級工作所相應要求的工作能力等級確定工資等級的一種工資制度。五、提成工資制提成工資制指飯店實際銷售收入減去成本開支和應繳納的各種稅費以後，剩餘部分在飯店與職工之間按不同比例分成。第四節工資形式一、基本工資二、獎金三、津貼四、福利五、分紅制度一、基本工資（一）計時工資制根據員工的計時工資標準和工作時間來計算工資並支付給予員工勞動報酬的形式。（二）計件工資制根據飯店員工所完成的工作數量，按預先規定的計件單價支付給員工勞動報酬的一種工資形式，員工工資隨其工作量增減而高低不同。二、獎金（一）獎金的含義獎金是一種補充性薪酬形式，它是對雇員超額勞動或者增收節支的一種報酬形式。員工在創造了超過正常勞動定額以外的勞動成果之後，飯店以物質的形式給予補償。其中，以貨幣形式給予的補償就是獎金。二、獎金（二）獎金的主要特點獎金具有較強的針對性和靈活性獎金可以彌補基本工資制度的不足獎金可以起到有效地激勵作用獎金可以有效地將員工的貢獻、收入與飯店效益三者結合起來

三、津貼（一）勞動津貼勞動津貼是對特殊勞動條件下工作雇員的額外勞動消耗的補償，與勞動崗位、職務和工種等勞動條件直接相關。

（二）生活津貼生活津貼是為了保障雇員實際工資收入的穩定，補償雇員由於特殊工作需要而造成的額外生活支出。四、福利（一）基本內涵廣義的福利包括三個層次：首先，作為一個合法的國家公民，有權享受政府提供的文化、教育、衛生、社會保障等公共福利和公共服務；其次，作為飯店的成員，可以享受由飯店興辦的各種集體福利；最後，還可以享受到工資以外收入的，飯店為雇員個人及其家庭所提供的實物和服務等福利形式。狹義的雇員福利又稱職業福利或勞動福利，它是飯店為滿足勞動者的生活需要，在工資收入之外，向雇員本人及其家屬提供的貨幣、實物及一些服務形式。四、福利（二）主要特點

補償性均等性集體性四、福利（三）福利管理創新

創建“一攬子”薪酬福利計畫

靈活的福利提供方式

降低福利成本，提高效率

五、分紅制度勞動分紅制又稱“利潤分紅”或“利潤分享”制，是指飯店每年年終時，首先按比例提取一部分飯店總利潤構成“分紅基金”，然後根據雇員的業績狀況確定分配數額，最後以紅利形式發放的勞動收入。復習題：薪酬管理對飯店的主要功能主要體現在哪幾個方面？什麼是全面薪酬體系？建立全面薪酬體系的原則包括哪些？什麼是結構工資制？結構工資制有些什麼優點？請簡述技術等級工資制的含義及其主要內容。什麼是獎金？獎金的主要特點包括哪些？績效管理第八章學習目的正確理解績效與績效管理的含義及其作用有效學習績效管理流程中的四個步驟明確建立績效管理體系所應遵循的四大原則掌握四種績效考核的常用技術第一節績效管理的概述一、績效管理的概念二、績效管理的實施一、績效管理的概念（一）績效的概念指在一定時期內經過評價的工作行為、方式與結果。按實施主體分為飯店組織績效、部門或團隊績效和員工與管理者個人績效按考核角度分為任務績效、周邊績效與管理績效一、績效管理的概念（二）績效的特點多因性多維性動態性一、績效管理的概念（三）績效管理的定義指為了達到飯店所期望的利益與產出，通過持續開放的溝通和規範化的管理，對個人或某個部門在飯店中所做和應該做的事情進行鑒定、評價與發展，提高員工/團隊的能力與素