农产品加工与质量检测专业《食品添加剂试题及标准答案4》 .pdfVIP

一、单项选择题〔请把正确答案前的字母填入题后的括号内，

错选、漏选、多项选择均不得分，每题1分，共30分〕

1.以下属于水溶性维生素的是〔B〕。

AVABVB

CVEDVD

2.在魔芋胶属于〔A〕。

A普通食品原料B新资源食品

C食品添加剂D药食两用物质

3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括〔C〕。

A使用非法添加物B超范围超量使用食品添加剂

C使用药食两用物质D使用工业级添加剂

4.工业明胶用途最不可能是〔A〕。

A果冻B酸奶

C肉皮冻D医用胶囊

5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是〔A〕。

A葡萄酒B食醋

C泡菜D面包

6.甜度最高的是〔C〕。

A果糖B甜蜜素

C阿斯巴甜D木糖醇

7.确定物质ADI值的步骤是〔B〕。

A暴露量评估B危害特征描述

C识别危害D风险特征描述

8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是〔A〕。

A赖氨酸B精氨酸

C酪氨酸D色氨酸

9.海藻酸钠形成的凝胶是〔C〕。

A热不变性的B热可逆的

C热不可逆的D热变性的

10.不具有维生素C活性的物质是〔D〕。

AL-抗坏血酸棕榈酸酯BL-抗坏血酸钠

CL-抗坏血酸磷酸酯镁D异抗坏血酸钠

11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占

其最大使用量的比例之和不应超过1〞规定的食品添加剂是

〔B〕。

A防腐剂B甜味剂

C抗氧化剂D相同色泽着色剂

用于浓缩果汁澄清的酶制剂是〔B〕。

12.

A糖化酶B果胶酶

C蛋白酶D脂肪酶

属于食品非法添加物的是〔A〕。

13.

A溴酸钾B亚铁氰化钾

C糖精钠D柠檬黄

14.具有清凉感的酸味剂是〔A〕。

A柠檬酸B乳酸

C磷酸D苹果酸

15.不属于复配食品添加剂标签、说明书标