T_STIC 130016-2023 绿色餐饮服务认证要求.docxVIP

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本标准已于2023年06月05日在上海市市场监督管理局登记，登记号T/31230602003192310107ICS号：03.120.20

中国标准文献分类号：A00

团 体 标 准

T/STIC130016-2023

绿色餐饮服务认证要求

Requirementsforservicecertificationofgreenrestaurantcatering

2023-05-25 发布 2023-06-01 实施

上海市检验检测认证协会 发布

T/STIC130016-

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目 次

目次 I

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

服务要求 1

接待服务 1

餐厅环境布置 3

迎宾入座 4

就餐服务 4

结账与收尾 5

管理要求 6

总体要求 6

特定要求 6

服务认证评价 8

认证准则 8

认证模式 8

认证结果 9

附录 A（规范性）绿色餐饮服务要求测评工具 10

附录 B（规范性）绿色餐饮服务管理要求审核工具 16

参考文献 20

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市检验检测认证协会提出并归口。

本文件起草单位：上海质量体系审核中心、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市检验检测认证协会、上海质量教育培训中心、丰收日（集团）股份有限公司、上海人家餐饮管理有限公司、上海道道鲜餐饮管理有限公司

本文件主要起草人：谭平、金培华、姚应涛、郭洪涛、许宾、王纪鸿、卫晓雪、王修邦、黄斌、王

颖

本文件首期承诺执行单位：上海质量体系审核中心、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市检验检测认

证协会、丰收日（集团）股份有限公司、上海人家餐饮管理有限公司、上海道道鲜餐饮管理有限公司

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绿色餐饮服务认证要求

范围

本文件规定了绿色餐饮服务认证的规范性要求，包括服务要求、管理要求以及认证评价要求。

本文件适用于认证机构实施餐厅绿色餐饮服务认证活动，也适用于餐饮服务组织规范其服务活动，以及组织的相关方（如行业协会）对其符合性的确认。

本文件不适用于非正餐的餐饮服务，包括外卖送餐、快餐、团餐、自助餐等服务形式。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB16153饭馆(餐厅)卫生标准

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB/T27207—2020合格评定服务认证模式选择与应用导则GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40042—2021绿色餐饮经营与管理

JGJ64饮食建筑设计规范

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

DB31/T1239餐饮服务单位公筷公勺服务规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

绿色餐饮greencatering

餐饮企业将食品安全、低碳环保、健康饮食的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务等多个环节，

以实现资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。[来源：GB/T40042—2021，3.1，有修改]

3.2

正餐服务dinnerservice

在一定场所内提供以午餐、晚餐为主的各种中西式菜品，并由服务员送餐上桌的餐饮活动。注：不包括外卖送餐、快餐、团餐、自助餐等服务形式。

[来源：RB/T309—2017，3.2]

3.3

服务认证servicecertification

运用合格评定技术对服务提供者的服务及管理是否达到相关要求提供有关的第三方证明。[来源：RB/T314—2017，3.9]

服务要求

接待服务

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现场服务

现场接待处应设明显标识，有专人接待。

在接待现场显著位置宜以电视屏