T_SXPX 029-2023 餐饮服务制止餐饮浪费行为规范.docxVIP

0001

0001

ICS

67.040

CCS

X10

SXPX

山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准

T/SXPX029—2023

餐饮服务制止餐饮浪费行为规范

2023-05-10发布 2023-06-10实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布

T/SXPX

T/SXPX029—2023

PAGE\*ROMANII

PAGE\*ROMANII

0003

目 次

前 言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

基本要求 1

餐饮服务制止餐饮浪费制度要求 1

餐饮服务人员制止餐饮浪费服务要求 2

持续改进 2

参考文献 3

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、丽华大酒店、山西饭店、晋祠国宾馆、湖滨国际大酒店、并州饭店、山西会馆、山西北国芙蓉餐饮有限公司、晋韵楼大酒店。

本文件主要起草人：冯守瑞、刘丽滇、胡丽娜、薛孝平、银振伟、武美艺、武彦、杨进、李昆、万晓燕、马小静、贾豪。

本文件为首次发布。

T/SXPX

T/SXPX029—2023

10004

1

0004

餐饮服务制止餐饮浪费行为规范

范围

本文件规定了餐饮服务制止餐饮浪费的术语和定义、基本要求、餐饮服务制止餐饮浪费制度要求、餐饮服务人员制止餐饮浪费服务要求，本文件适用于餐饮企业制止餐饮浪费。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T

40041-2021

外卖餐品信息描述规范

GB/T

40042-2021

绿色饭店经营和管理

SB/T

11166-2022

餐饮服务单位节约管理规范

SB/T

11228-2021

宴席节约服务规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务制止餐饮浪费

餐饮企业在符合饮食基本需求的前提下，采取宣传、提醒、调整、打包等服务方式，以减少餐饮浪

费。

3.2

半份菜

平时提供菜肴标准分量的1/2。

3.3

小份菜

平时提供菜肴标准分量的1/3。

3.4

分餐制

在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等不交叉、无混用的餐饮方式。

基本要求

应建立餐饮节约管理制度，按照GB/T39002、GB/T40042-2021的要求提供餐饮服务。

应在餐厅显著位置张贴“浪费可耻、节约为荣”、“厉行节约、反对浪费”、“光盘行动”、“适量点餐”等标识。

应倡导分餐制、公勺公筷制，分餐制服务应符合GB/T39002要求。

应引导消费者合理点餐，不误导、不诱导消费者过量点餐。

宜与宴会定制者签订预防和制止餐饮浪费承诺书。

应对节约用餐的消费者给予优惠或奖励的措施。

应提示消费者打包剩余饭菜，并提供打包服务。

餐饮服务制止餐饮浪费制度要求

T/SXPX

T/SXPX029—2023

PAGE2

PAGE2

0005

应建立餐饮服务人员《制止餐饮浪费行为规范》培训制度。培训考核成绩与工作业绩挂钩，列入员工激励机制。

应实行餐饮服务制止餐饮浪费岗位责任制，宜有一名高层管人员专门负责。

应明示餐饮服务项目和收费标准，不设最低消费，不收包间费。

菜单设计提供小份餐、半份餐，应标注食品分量、规格。

套餐菜单标注建议消费人数。

菜单上宜有“减油、减糖、减盐”等健康饮食宣传内容。

零点服务应主动提示消费者理性消费，适量、适度点菜。

自助餐服务应提示消费者勤拿少取，宜在显著位置提示或主动告知消费者自助餐浪费的处理规定和措施。

外卖服务应根据GB/T40041-2021要求，运用信息技术引导消费者精准点餐、避免浪费。

宴会服务应与宴会定制者互动，签订预防和制止餐饮浪费承诺书。

配备有国家或省级行业协会资质的《营养配餐师》，帮助消费者合理配餐、营养均衡、饮食有度、减少浪费。

应建立消费者厉行节约奖励机制，对积极配合“制止餐饮浪费”行动的消费者给予一定的优惠或奖励。

宜配备“文明餐桌形象大使”，宣传、引导、督促消费者厉行节约、制止浪费行为。

应建立并实施服务投诉处理机制，主动接受社会监督。

餐饮服务人员制止餐饮浪费服务要求

服务人员应按要求着装上岗，举止行为符合餐饮服务规范。

应按照服务流程进行迎客，领位等餐前服务。

点餐服务时，应引导消费者适度点餐、理性消费。当发现消费者点餐过量时应及时提醒劝导。

应根据