T_WYFXH 003-2023 乌鲁木齐餐饮服务经营者反食品浪费行为规范.docxVIP

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ICS

03.080.30

CCS

A12

WYFXH

乌鲁木齐饮食服务行业协会团体标准

T/WYFXH003—2023

乌鲁木齐餐饮服务经营者反食品浪费行为规范

Specificationofconductforcateringserviceorperatortoanti-foodwaste

2023-04-10发布 2023-05-01实施

乌鲁木齐饮食服务行业协会 发布

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由乌鲁木齐饮食服务行业协会提出并归口。

本文件起草单位：乌鲁木齐饮食服务行业协会、乌鲁木齐市市场监督信息服务中心、乌鲁木齐市检验检测中心（乌鲁木齐市粮油监测站）。

本文件主要起草人：杜佳、阿依努尔·阿不都热合曼、苏日彦·艾尔西丁、唐荣、李科、伊帕尔·阿卜杜克热木、王亚丽、阿布都赛买提·阿布力米提、祖力甫努尔·阿布都克尤木

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乌鲁木齐餐饮服务经营者反食品浪费行为规范

范围

本文件规定了餐饮服务经营者反食品浪费行为的通用要求、具体要求、厨余垃圾及餐厨废弃物处置。本文件适用于乌鲁木齐市行政区域内餐饮服务经营行业从业者。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南

GB/T40041-2021外卖餐品信息描述规范

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

食品浪费foodwaste

对可安全使用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。

集体用餐配送单位groupmealdistributionunit

根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的经营者。

中央厨房centralkitchen

由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的经营者。

通用要求

应明确专门管理人员负责制止食品浪费工作。

应建立健全食品采购、验收、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节反食品浪费管理制

度。

应对餐饮从业人员进行反食品浪费业务知识培训，建立培训及考核机制，定期开展培训和考核。制定并实施本单位反食品浪费自查制度，自觉接受监督并定期公布反食品浪费情况。

主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识，或由服务人

员提示说明、引导消费者按需适量点餐，不应诱导、误导消费者超量点餐。

应落实进货查验制度，特别是外观查验和温度查验，防止因原材料不符合要求而导致的浪费。应分类、妥善储存食材，加强冷藏、冷冻设施清洗维护，防止食材交叉污染，造成浪费。

加工食材应充分利用原材料，提高食材的出成率、利用率，鼓励合理利用边角料研发新菜品；在保证食品安全的前提下，烹饪加工做到精工细作、边角料合理利用。

应优化菜品设计，注重营养平衡，提高菜品质量，倡导健康饮食习惯。应丰富供餐形式，合理配置小份量、多规格的餐品、主食或套餐。

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从事餐饮服务人员在进行加工制作、传菜等直接接触食品的工作中，应规范佩戴清洁的卫生防护用具，防止食品污染造成浪费。

具体要求

社会餐饮

原材料采购应建立供应商档案，合理制定采购计划，宜保障1天～2天的库存量。应及时查看库存，减少损耗。

库存管理应遵循先进先出先用原则，应及时清理变质或超过保质期的食品。

在消费者点餐时应提示消费者控制点餐量，有条件的可以给出用餐量建议。用餐完毕后，应提示消费者剩余饭菜打包。打包服务要求应符合SB/T11070的要求，打包使用的一次性餐具应符合GB/T18006.1和GB/T18006.3的要求。

提供分餐服务的，分餐制类型设计应按照GB/T39002-2020第4章的规定执行，分餐制要素配

置应按照GB/T39002-2020第5章的规定执行，分餐制实施应按照GB/T39002-2020第6