T_XJY 2202-2023 湖南辣椒 剁辣椒生产技术规程.docxVIP

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ICS65.020.20

CCSB31

团 体 标 准

T/XJY2202—2023

湖南辣椒剁辣椒生产技术规程

CodeforproductionofHNchoppedpepper

2023-4-1发布 2023-4-1实施

湖南省蔬菜协会 发布

T/XJY

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目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

环境及设备 2

原辅料要求 2

加工 2

质量要求 3

检验方法 4

检验规则 5

包装、标签、标识、运输和储存 5

废弃物处理 6

记录与保存 6

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省蔬菜协会提出并归口。

本文件主要起草单位：湖南农业大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院、长沙市农产品质量监测中心、湖南坛坛香食品科技有限公司、湖南省火辣辣食品有限公司、宁乡市黄材镇唐辣子食品厂、湖南军杰食品科技有限公司、湖南安化奎溪味道农产品有限公司。

本文件主要起草人：蒋立文、王蓉蓉、刘洋、罗扬、肖剑峰、李白玉、覃业优、胡嘉亮、胡德宜、唐正良、范亮亮、龚光梅、赵玲艳、秦丹。

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T/XJY2202—2023

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湖南辣椒剁辣椒生产技术规程

范围

本文件规定了“湖南辣椒”剁辣椒生产的环境及设备、原辅料要求、加工、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标签、标识、运输和储存等内容。

本文件适用于“湖南辣椒”剁辣椒产品的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

湖南辣椒Hunanpepper

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在湖南省区域内生产，并获得“湖南辣椒”品牌授权的辣椒和辣椒制品。

环境及设备

生产环境

厂区环境、厂房和车间、卫生条件应符合GB14881的规定。生产用水的水质应符合GB5749的规定。

生产设备

生产设备应符合GB14881的规定。

原辅料要求

鲜辣椒

鲜辣椒应有光泽、硬实、不萎蔫、无腐烂、无异味、无损伤、色泽一致，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。以线椒和朝天椒等类型为宜。

食用盐

应符合GB2721的规定。

其他辅料

应符合相应食品安全国家标准及相关规定。

加工

工艺流程