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学校食堂食品安全管理制度：采购管理
11.食品采购管理制度
12.进货查验制度
制度11食品采购管理制度
一、采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需
求的原则。有条件的学校应当实行大宗食品公开招标、集中
定点采购制度，签订采购合同时应当明确供货者食品安全责
任和义务，保证食品安全。
二、选择具有合法资质的（持有营业执照、食品生产经
营许可证等）、信誉度高的食品原辅料供应商（食品生产经
营单位、批发市场、固定供货商或者供货基地等）采购食品、
食品添加剂及食品相关产品，确保采购的食品原料做到质优、
安全、卫生。
三、建立评价和退出机制。每年应自行或委托第三方机
构定期对供货者食品安全状况进行评价，将符合食品安全管
理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。
四、不得采购无票证（无相关许可证、营业执照、产品
合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料）或票证
不符的食品、食品添加剂及食品相关产品。采购的食品、食
品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。
五、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、
亚硝酸钾）、超过保质期的食品、食品添加剂、无标签的预
包装食品、食品添加剂。
六、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽
不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常、含有毒有害
物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。
七、入库前由专人进行验收，作好验收记录。
制度12进货查验制度
一、应当建立并落实食品原料、食品添加剂及食品相关
产品采购进货查验和记录制度，要建立台账记录本，并由专
人负责随时登记和整理，并保留相关凭证。
二、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、
索取并留存加盖供货单位公章的许可证、营业执照和产品合
格证明文件复印件。
三、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)、个
体工商户采购时，应当查验并留存加盖公章的营业执照、食
品经营许可证、产品合格证明等复印件。
四、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场部门或者
经营户出据的加盖公章(或签字)的购物凭证（购物凭证应当
包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等
内容）或者身份证复印件、每批送货单。
五、采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明；采
购肉类制品的应当查验肉类制品的检验合格证明。
六、疫情期间，使用进口冷链食品作为原材料的，还需
索取“三证一码”（即：入境货物检验检疫证明、进口冷链
食品核酸检测证明、消毒证明和“冷链食品溯源码”）。
七、应当指定专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及
食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录工作，不
得涂改、伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满
后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
八、验收入库后，由库管员根据收到的货物品种、数量，
及时登记入账，做到账目相符。
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