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学校食堂建筑装修要求

1、学校食堂选址：25米内无粪坑、污水池、暴露垃圾场(站）、

旱厕等污染源.

2、学校食堂面积要求:总体要求为生均0.3—0.5㎡或中心小

学食堂每校不少于100㎡,初中学生食堂每校不少于200㎡；100人

以上的学校，每增加1人增加0。3㎡；1000人以上的学校每增加1

人增加0。2㎡.

3、食堂必须安装监控录像装置。

4、设置员工洗手更衣、粗加工、切配、烹饪、配餐（供餐)、餐

具洗涤清毒等六大功能专间，保证食品原料生进熟出，单一流向。各

功能间门口应标明功能间名称，门常关,保持各功能间独立，预防闲

杂人等进入。

5、各功能间墙壁采用无毒墙砖到顶；天花板采用无毒、无异味、

不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；地面平整

防滑。有符合规定的排水系统，排水沟出口安装孔径小于6mm的金属

隔栅或网罩；门窗安装防蚊蝇纱网。通风排烟系统便于清洗并效果良

好排风口安装孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

6、更衣场所：厨房应设置员工洗手更衣处，配餐室应设置二次

洗手更衣处。

7、粗加工专间或区域：操作台为不锈钢或无毒硬质材料、不得

使用木质材料.洗菜池为不锈钢或无毒硬质材料，设置多个池子并标

明肉类、水产品、蔬菜类等洗涤池，专池专用。

8、切配专间或区域：切菜台为不锈钢或无毒硬质材料，不得使

用木质材料.

9、烹调专间或区域：烹调容器、器具为不锈钢或无毒硬质材料，

不得使用木质材料。

10、配餐室专间或区域：操作台为不锈钢或无毒硬质材料，不得

使用木质材料；配餐间应有洗手消毒的相应设施;配餐间应安装紫外

线空气消毒装置。室内悬吊式紫外线消毒灯（30Ｗ紫外线灯，在垂直

1m处辐射强度高于70μW/ｃｍ2)安装数量为平均每立方米不少于

1.5Ｗ，并且要求分布均匀、吊装高度距离地面1。8～2.2ｍ。紫外

线灭菌灯的开关应安装在配餐室外，封闭房间后在室外打开开关消毒

30分钟。诱蝇灯只安在餐厅,不得安装在烹饪间和配餐间。

11、餐具洗消专间或区域：洗碗池为不锈钢或无毒硬质材料，设置

多个水池,标明功能名称。餐具消毒使用不锈钢双开门商务消毒柜，最

好采用商务带回风功能的消毒柜，数量足够，保洁消毒一体化。100－

200人1个，200－400人2个，400人－600人3－4个，以此类推,以

满足消毒保洁为准.餐具消毒最好使用热力消毒，不能加热的容器应使

用药物消毒。

加工的菜板要分开,标明“蔬菜板”、“肉类菜板”，加工完毕，菜板

要立即清洗并立向放置，保持干燥。

12、设置供用餐者洗手的设施。

13、库房：1－2个，分主食库和副食库，食品分类上架，确保

食品原料离墙离地15—20cm，并加标签。食品与非食品分库存放，

坏掉的物品要及时清除；食品库房不得存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸

盐等有毒有害物质；设置物品存放架、通风设施，自然通风的进风口

距地面2米以上，通风面积与地面面积之比不得小于1：16.

14、冷藏设施：配备与规模相适应的存放生料、半成品和熟食品

的冰箱、冰柜、留样冰箱，标明生、熟用途。

15、卫生间：必须在食品加工场所外，水冲式，卫生间的门不得

与食品加工场所直接相通，必须设置流动洗手设备.

16、加工场所地面:无毒、无异味、不透水、防滑、不易积垢、

平整、无裂缝，并有符合要求的排水系统和防鼠设施。

17、加工场所天花板：无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐温、

耐腐蚀、浅色材料覆涂或装修。

18、加工间的废弃物存放：尽量用脚踩式垃圾桶，必须为有盖密

闭容器并有标识.

19、应有符合生活饮用水卫生标准的供水系统.