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西式面点师中级考试题与答案

1、预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续

时间()分钟以上。

A、5

B、7

C、10

D、15

答案：D

2、职业道德的主要内容是：()、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献

社会。

A、公道正派

B、爱岗敬业

C、实事求是

D、提高质量

答案：B

3、()是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。

A、分刀

B、片刀

C、滚刀

D、平刀

答案：D

4、下列元素中属于常量元素的是()。

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

答案：C

5、泡芙的英文名称是()。

A、tart

B、taff

C、Puff

D、soufle

答案：C

6、餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。

A、食品卫生

B、餐厅进食条件卫生

C、地面卫生

D、桌面卫生

答案：B

7、亚硝酸盐的致死量是()克。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

8、“和”这一操作手法具体分为抄拌法和()两种。

A、揉搓法

B、摔打法

C、调和法

D、推拉法

答案：C

9、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()。

A、微生物污染

B、农药残留

C、使用亚硝酸盐

D、加工方法粗糙

答案：A

10、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

A、细菌性污染

B、病毒性污染

C、病原性污染

D、化学性污染

答案：D

11、可可脂的溶点为()。

A、33℃

B、31℃

C、27℃

D、25℃

答案：C

12、()一般在使用之前必须要先经过解冻。

A、动脂性奶油

B、植脂性奶油

C、黄油

D、人造奶油

答案：B

13、打发后的奶油即可使用，已打发的奶油待用时则要放在()中加盖储存。

A、冷藏柜

B、冷冻柜

C、发酵箱

D、储藏柜

答案：A

14、乳糖不耐受者可选用的乳类制品是()。

A、发酵酸奶

B、消毒牛奶

C、配方奶粉

D、脱脂奶粉

答案：A

15、系数定价法是以()为出发点的定价方法。

A、利润

B、成本

C、费用

D、税金

答案：B

16、鱼类脂肪大部分为()。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

答案：B

17、直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或

()等处理才能出售给消费者。

A、静置

B、灭菌

C、提炼

D、搅拌

答案：B

18、下列属于自动喷淋灭火系统的是()。

A、消防枪

B、水龙带

C、自动监测系统

D、灭火器

答案：C

19、下列中属于天然色素的是()。

A、苋菜红

B、胭脂红

C、靛蓝

D、焦糖

答案：D

20、食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养

价值，达到规定的质量要求。

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

答案：A

21、面包中干酵母的用量为()

A、1-2%

B、3-4%

C、5-6%

D、7-8%

答案：A

22、下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

答案：A

23、社会主义职业道德修养主要是指劳动者在职业道德意识、职业道德行

为和()方