西式面点师中级理论试卷及答案1 .pdfVIP

XX省职业技能等级认定理论试卷得分

西式面点师（四级/中级）评分人

二、单项选择题（每题2分，共70分）

称

名注意事项1．面粉分几种？（）

位线1、考试时间：理论120分钟。A一种B二种C三种D四种

单

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。2．油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

A、酥松B、滑润C、松软D、松脆

此

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

3．中筋粉可以做一下哪种产品？（）

A饼干B面包C蛋糕D桃酥

题目一二总分

过

4．SP是指以下哪种原料？（）

得分

A吉士粉B苏打粉C蛋糕油D泡打粉

名

5．低筋粉能做哪些产品？（）

超

得分

姓A面包B蛋糕C饼干D馒头

评分人

6．虎皮蛋糕的烘烤温度应设置成（）

准

一、判断题（每空2分，共30分）（错的在括号内打“×”，对的打“√”）A上火190下火160B上火170下火140

1.（）搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。C上火200下火130D上火150下火170

2.（）燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够