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面点试题
一、填空题。（1分/空，共30分）B.冰箱是保险箱，食品放入冰箱后，能长久保持食品新鲜
1.利群的宗旨是、。C.不得将食品堆积、挤压存放
2.利群价值观念是、、发展、。D.应定期对冰箱进行除霜、清洁和维修
3.利群人行为准则是、、对员工要负4.专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（D）。
责、、、对下级要培养、、。
A、20—24％B、24—26％C、26—30％D、30—33％
4.和面的方法拌和法、调和法、搅和法。
5.以下选项不属于油酥皮的是（A）。
5.酵母的最佳生长温度为26-28℃，酵母的最佳产气温度为36-38℃。
A．包酥B．明酥C．暗酥D．半暗酥
6.西式面点中的蛋、糖、油脂的比列较大。
6.广式面点典型品种包括有（ABCDE）。
9.面点按原料分为麦类制品、米类制品、杂粮类、其他制品。
A.虾饺B.叉烧包C.马蹄糕D.娥姐粉果E.蒜茸甘露酥
10.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是苏式面点的制作特点。
11.面包制作中常加入适当的油脂，增加面包制品表面的光洁度、口感和营养。
7.下剂方法有几种（ABCD）
12.面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
A.揪剂B.挖剂C.拉挤D.切剂
13.制作兰州拉面宜选用高筋面粉；制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。
8.丹麦牛角包是属于（C）
二、不定项选择题。（2分/题*16题）
1.我们的企业文化是以为中心的文化。（）A.软质B.硬质C.松质D.脆质
A．广大员工B.顾客C.供应商D.领导9.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（D）。
2.卫生行政部门根据企业（ABD）评定食品企业的卫生等级。
A、延伸性B、弹性C、韧性D、可塑性
A.卫生硬件设施B.卫生管理水平C.质量管理能力D.实际卫生状况
10.消防工作方针（AB）
3.下列冷藏贮存食品的方式哪种是错误的。（B）
A.预防为主B.防消结合C.防守为主D.消防结合
A.做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
11.，“利群”被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标。（）
A.2001年10月年1月年10月年8月（√）
12.，在公司迅速发展的基础上组建立利群集团，利群开始实施集团化发展
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