西式面点师中级模拟试题库及答案 .pdfVIP

西式面点师中级模拟试题库及答案

1、提拉米苏用英文表示为()。

A、sauce

B、cream

C、cream

D、Tiramisu

答案：D

2、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入

燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。

A、脱火

B、回火

C、离火

D、缩火

答案：B

3、泡夫根据所用()的不同，它的口味和特点也各不相同。

A、调制方法

B、面糊原料

C、馅心

D、装饰物

答案：C

4、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是

()患者。

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

答案：C

5、下列中不科学的喝水方法是()。

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”

答案：C

6、刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。

A、放在水中

B、放在料盆中

C、放在案板上

D、放在案板下

答案：C

7、蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软

点心。

A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品

C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

D、鸡蛋、油脂、糖、面粉

答案：D

8、除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

A、放射性污染

B、肠道致病菌和寄生虫卵污染

C、污水、废水污染

D、农药污染

答案：A

9、如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的()冲洗患处10分钟

以上。

A、消毒水

B、热水

C、温水

D、冷水

答案：D

10、奶油的英文名称为()。

A、Butter

B、Milk

C、Cheese

D、Cream

答案：D

11、印刷品上的油墨含有毒物质()。

A、多环芳烃

B、铅

C、多氯联苯

D、氯乙烯单体

答案：C

12、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

答案：D

13、牛奶的英文意思是()。

A、Milk

B、Oil

C、Rusk

D、Jam

答案：A

14、奶粉用于面包制作使用量最好不要超过()

A、2%

B、4%

C、6%

D、8%

答案：C

15、干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A、碳酸钙

B、碳酸氢钙

C、碳酸氢钾

D、碳酸氢钠

答案：D

16、下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是()。

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、肉制品

答案：B

17、社会舆论判断善恶的依据是()。

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

答案：D

18、如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。

A、马上用手扑打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用湿布扑打

答案：C

19、电流通过人体的()时的危险性最大。

A、神经中枢

B、心脏

C、肝脏

D、大脑

答案：B

20、下列不属于乳制品的是()。

A、奶酪

B、酸奶

C、麦淇淋

D、奶油

答案：C

21、厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。

A、泡沫灭火器

B、一氧化氮灭火器

C、卤代烷灭火器

D、氯化烃灭火器

答案：C

22、液化石油气必须放在()的专用房间。

A、没有火花

B、没有明火

C、低温干燥

D、低温潮湿

答案：B

23、在沾巧克力球时，我们一般要使用()。

A、巧克力模具

B、巧克力