碳水化合物PPT课件.pptVIP

碳水化合物的生理功能1.供给热能2.参与构成重要的生命物质3.节约蛋白质及抗生酮作用4.解毒保肝的作用5.其他第三节碳水化合物——糖类.糖类——由C、H、O三种元素组成糖类——最早被称为“碳水化合物”原因：糖类的分子式〔比方葡萄糖C6H12O6，蔗糖C12H22O11〕结论：糖类化合物的结构通式是Cm(H2O)n不合理〔脱氧核糖C5H10O4〕糖类的本质——多羟基醛或多羟基酮糖类〔碳水化合物〕的概念一、碳水化合物的分类碳水化合物单糖：不能水解的糖类双糖：由两分子单糖脱水缩合而成寡糖：由3~10分子单糖脱水缩合而成多糖：由10个以上单糖脱水缩合而成〔一〕单糖1、葡萄糖：人体重要的供能物质，也是血液中主要的糖因为不需消化就可直接被人体吸收利用，所以体弱病人和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养D—葡萄糖：在人体代谢，产生能量L—葡萄糖：作甜味剂，增加食品甜味，不产生能量2、果糖：自然界中最甜的糖，，主要存在于蜂蜜和水果中〔一〕单糖3、半乳糖：主要存在于奶类产品和甜菜中。摄入人体之后，经肝脏代谢，迅速转化成葡萄糖。4、其他单糖：核糖，脱氧核糖，阿拉伯糖(果胶糖)、糖醇。糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑