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干燥

干燥是中药生产中的重要工序，贯穿生产全过程，直接影响产品质量和价值。干燥过程是物料表面水分先扩散到空气后，物料内部与表面形成水分浓度差，水分子逐渐由内向外渗透扩散，最终从物料逃逸的过程。干燥得以进行的必要条件是物料表面水蒸气分压大于空气中水蒸气分压；若小于空气中水蒸气分压，物料反而吸水；当相等时，水分子运动停止，干燥过程结束。水分子以不同形式存在于物料中，以物理化学形式存在的水分子与物料结合力强，干燥较难去除，如水合物与结晶水；而以机械吸附形式存在的水分子与物料结合力弱，干燥容易去除，如吸附于物料表面、孔隙及深处的水分子。经过干燥无法再去除的水分是平衡水分，在干燥过程中能去除的水分是自由水分，物料所含的总水分为平衡水分和自由水分之和。中药制药谈到的干燥多是指除去物料中自由水的过程。

中药绝大多数来源于动物和植物，这些药物在收集和采摘后除部分鲜用外，在贮藏和运输过程中，常常会发生虫蛀、变色、霉变等现象而难以保存。为满足临床需要，中药收集后应立即对其进行初加工。干燥是初加工中的重要环节，能去除中药中的自由水，而水分是微生物生长的必要条件之一，因此能有效避免此类变质现象的发生。

【中医药灿烂的历史】

中药干燥在我国有着悠久的历史，《神农本草经》记载了许多药材的干燥方法，其后的历代本草对各种干燥方法进行了发展。例如当归干燥方法，秦汉时期《神农本草经》始载为“阴干”，至元代《汤液本草》有“日干，火干入药”的记载，明代《本草纲目》发展为“凡晒干乘热纸封瓮收之，不蛀”。干燥的重要性在《本草蒙筌》中提及，“凡药藏贮宜提防，倘阴干、暴干、烘干未尽其湿，则蛀蚀、霉垢、朽烂不免为殃”，反映了干燥是中药采收后最重要、最关键的步骤，直接影响中药的质量、外观，间接影响经济价值。古籍记载的这些方法一方面反映了我国历史、文化、自然资源等方面的特点，另一方面也是古代人民同疾病斗争的经验总结，是中华民族灿烂文化的组成部分。

随着中药产业工业化程度的不断提升，现代干燥技术逐渐推广应用，大大提升了中药材产地加工、中药提取物制备、中成药生产的干燥效率，保障并提高了中药的品质。由于中药理化性质差异较大，如何针对不同类型和功用的中药选择适宜的干燥方法和技术，如何评价现代干燥技术的适用范围，如何构建高效、环保、低成本的干燥工艺和设备，是中药制药工程研究的重要问题。

第一节

常用干燥技术及设备

一、传统干燥方法

传统的中草药干燥方法主要有晒干法、阴干法和烘干法。晒干（sundrying）是大多数中药材产地加工时常用的干燥方法，特点是经济、方便、易控制，但受天气影响大，物料易被尘土污染。烘干（drying）不受气候影响，易控制干燥温度和干燥时间，适用于各类中药材、饮片和中成药的干燥，但不适用于含挥发性成分和热不稳定成分的中药干燥。阴干（dryinginshade）避免了太阳强光和紫外线直射而导致的挥发油逃逸、油脂溢出、色素降解等现象，避免中药变质和有效成分的破坏，适用于富含挥发油、易走油、易变色的中药。《中国药典》规定的中药材及饮片的干燥方法为传统干燥方法。

二、现代常用干燥方法

传统干燥方法虽然经济方便但效率低。20世纪70年代以来，我国干燥技术和设备有了较大提升，目前鼓风干燥、真空干燥、喷雾干燥、流化床干燥、冷冻干燥等设备已在制药企业逐渐普及应用。随着中药现代化的进展，越来越多新的干燥技术出现在中药制药领域，促进中药行业的蓬勃发展。

（一）鼓风干燥

1.原理?鼓风干燥（forcedairdrying）是指通过加热使物料中的水分汽化逸出再由风机吹走的干燥方法。

2.特点?鼓风干燥广泛应用于中药制药各个领域，是普及度最高的干燥技术。相对于传统的干燥方法，鼓风干燥具有不受天气影响、能控制温度、干燥效率高、操作简便、设备简单和性能可靠等优点。但由于需要加热物料，因此不适用于热不稳定物料的干燥。

3.设备概况?鼓风干燥箱根据箱体的结构，可以分为台式鼓风干燥箱与立式鼓风干燥箱；根据温度的高低，可以分为电热恒温鼓风干燥箱与高温鼓风干燥箱；根据加热方式不同，可以分为电热鼓风干燥箱与蒸汽加热鼓风干燥箱。

4.设备实例?以电热鼓风干燥设备为例说明鼓风干燥设备的基本结构与性能。电热鼓风干燥设备（图12-1）通常由烘烤室、发热装置、电机鼓风装置、感温探头和温控装置等组成。将待干燥物料平铺在隔板上，放入烘烤室层位卡架，开启鼓风电机和电发热装置，根据物料性质调整至合适温度和鼓风速度，水分子从物料中汽化逸出来，被热风吹走。物料干燥后关闭鼓风电机和发热装置电源，取出进行后续操作。干燥时要注意风速太高会吹起物料，造成损失；风速太低热，交换效率较低，干燥时间延长。

图12-1电热鼓风干燥箱

（二）真空干燥

1.原理?真空干燥（vacuumdrying）是指在密闭设备中抽去空气使环境处于