食品污染与健康.pptVIP

食品污染与健康;俗话说“民以食为天〞，食物是生活中与我们息息相关之物，食品是构成人类生命和健康的三大要素之一，所以，食品平安就要引起我们足够的关注。而食品污染是影响食品平安的主要问题。食品一旦受污染，就要危害人类的健康。

食品污染：食品污染是指人们食用的各种食品,如粮食、蔬

菜、水果、鱼、肉、蛋等,在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等过程中,被某些有毒有害的物质所污染。;食品污染分类;1.生物性污染;1.1细菌性污染;细菌;细菌对食物的污染途径;1.2真菌性污染;真菌;1.3病毒性污染;生物性污染的防治方法;2.化学性污染;食品化学性污染包括：

〔1〕食物农药、兽药、鱼药残留。〔2〕有害金属〔汞、铅、镉等〕污染。〔3〕食品加工不当产生的有毒化学物质，如多环芳烃类〔苯并芘〕、N—亚硝基化合物等。〔4〕滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质〔如苏丹红、孔雀石绿〕等造成的食品污染。〔5〕放射性核素污染。;食品化学性污染的形成;化学性污染预防;

预防N一亚硝基化合物危害的措施;

预防多环芳烃化合物;

食物农药、兽药等的预防措施;食品添加剂的预防;重金属危害的预防;

案例1：甘肃陇南334名儿童血铅超标事故;案例2：苏丹红染色脐橙;案例3：染色馒头事件;食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量,或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量平安问题。

根据污染物的性质将物理性污染分为两类，即食品的杂物污染和食品的放射性污染。;〔一〕污染途径

1．生产时的污染

如生产车间密闭不好而又处于锅炉房的附近，在大风天气时食品可能会受到灰尘和烟尘的污染；在粮食收割时常有不同种类和数量的草籽的混入；动物在宰杀时血污、毛发及粪便对畜肉污染；加工过程中设备的陈旧或故障引起加工管道中金属颗粒或碎屑对食品污染。

2．食品储存过程中的污染

如苍蝇、昆虫的尸体和鼠、雀的毛发、粪便等对食品污染，还有食品包装容器和材料的污染，如大型酒池、水池、油池和回收饮料瓶中昆虫、动物尸体及脱落物品、承装物品等杂物的污染。

3．食品运输过程的污染

如运输车辆、装运工具、不清洁铺垫物和遮盖物对食品的污染。

;〔一〕污染途径

4．意外污染

如戒指、头上饰物、头发、指甲、烟头、废纸、杂物的污染及抹布、拖把头、线头等清洁卫生用品的污染。

5．掺杂掺假

食品掺杂掺假的是一种人为成心向食品中参加杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。掺杂掺假所涉及的食品种类繁杂，掺杂污染物众多，如粮食中掺人的沙石，肉中注入的水，奶粉中掺人大量的糖，牛奶中参加的米汤、牛尿、糖、盐等。掺杂掺假严重破坏了市场的秩序危害人群健康，有的甚至造成人员中毒和死亡，必须加强管理，严厉打击。;〔二〕预防措施

1．加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产标准。

2．通过采用先进的加工工艺设备和检验设备，如筛选、磁选和风选去石，去除有毒的杂草籽及泥沙石灰等异物，定期清洗专用池、槽，防尘、防蝇、防鼠、防虫，尽量采用食品小包装。

3．制定食品卫生标准，如GBl355—1986《小麦粉》中规定了磁性金属物的限量。;食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的〔人为的〕放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底，称为食品的放射性污染。;〔一〕食品天然放射性核素

食品中天然放射性核素是指食品中含有的自然界本来就存在的放射性核素本底。由于自然界的外环境与生物进行着物质的自然交换，因此地球上的所有生物，包括食物在内都存在着天然放射性核素。天然放射性核素有两个来源，一是来自宇宙射线，它作用于大气层中稳定性元素的原子核而产生放射性核素，这些核素有14C、3H、35S等；另一方面来自地球的辐射，这局部核素有铀系、钍系、及锕系元素及加40K、87Rb等。;〔二〕食品放射性污染的来源

1．核爆炸试验

一次空中的核爆炸可产生数百种放射性物质，包括核爆炸时的核裂变产物、未起反响的核原料以及弹体材料和环境元素受中子流的作用形成的感生放射性核素等，统称为放射性尘埃。其中颗粒较大的可在短期内沉降于爆炸区附近地面，形成局部放射性污染；而颗粒较小者可进人对流层和平流层向大范围扩散，数月或数年内逐渐的沉降于地面，产生全球性污染。含大量放射性核素的尘埃可以污染空气、土壤和水。土壤污染放射性核素后，可进入植物使食品遭受污染。;〔二〕食品放射性污染的来源

2．核废物排放不当

核废物一般来自核工业中的原子反响堆、原子能工厂、核动力船以及使用人工放射性核素的实验室等排放的三废。对核废物的处理，有陆地埋藏和深海投放两种方式。陆埋或向深海投弃固体性废物时，如包装处理不严或者贮藏废物的钢罐、钢筋混凝土箱出现破痕时，都可以