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厨房油烟小知识

厨房烟油中有多种有害物质、主要是挥发性的亚硝酸、苯并a芘等，会引起头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状。如果在厨房时间较长，吸入油烟较多时还会出现记忆力减退、支气管炎综合症。

怎样减少炒菜时的油烟呢？

首先了解每一种油脂产品都有烟点，也就是开始明显冒烟的温度。高温下油烟危害从小到大依次为橄榄油（200摄氏度）、花生油（250摄氏度）、大豆油（260摄氏度）、调和油（270摄氏度）、葵花籽油（340摄氏度）。燃点低的油比较好。老百姓听得懂的普通话讲就是杂质越少，这样产生的有氧的分解代谢物就少，相反，燃点高，产生有氧分解代谢物就多，致突变性的多，那相应致突变性也意味着致癌性的物质就越多。煎烤炸燃点都在270摄氏度以上。高的燃点会产生很多的油烟，产生的分解产物、里面的致癌物质越多，还要强调的是用新油炒菜，同时改变我们的生活方式，减少炸烤煎烹调的方法。

第二：日常我们炒菜的合适温度是180摄氏度，实际上是无需冒烟之后才下菜的，冒烟时的温度就已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏。

第三；安装抽油烟机距灶台的有效距离是1米。要正确使用抽油烟机，根据烹调的内容，如果油脂多，是一种炸烤的物质，产生的分解代谢物会在空气中停留很长的时间，所以在烹饪过程中，打开炉火就应该有打开抽油烟机的习惯。

第四是选择底厚一点的炒菜锅，底太薄的炒菜锅，因为温度上升过快，非