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小米淀粉性质及小米膨化特性的研究的中期报告
本研究旨在探究小米淀粉的性质和小米膨化特性，为小米的深加工提供科学依据和技术支持。
1.小米淀粉的性质
1.1化学成分
小米淀粉经酶解后，主要由葡萄糖组成，含量高达98%以上。
1.2物理性质
(1)粒径分布：小米淀粉的粒径分布在1-100μm之间，平均粒径为25.8μm。
(2)比表面积：小米淀粉比表面积为3.75m2/g。
(3)热性质：小米淀粉的热重分析表明，在200-350℃时，小米淀粉失去水分和轻质物质，同时发生分解，形成多种气体和挥发物，呈现出三个失重峰，分别为30-150℃、245℃和325℃。
2.小米膨化特性
2.1影响因素
(1)水分含量：当小米的水分含量在10%-15%之间时，小米膨化体积最大。
(2)膨化温度：小米膨化温度在120℃左右。
(3)膨化时间：小米膨化时间在30-60秒之间。
2.2膨化指标
(1)膨化比率：小米膨化比率约为1.5-2倍。
(2)膨化率：小米膨化率约为80%-90%。
(3)可溶性糊粉率：小米膨化可溶性糊粉率为15%-20%。
总之，小米淀粉主要由葡萄糖组成，具有一定的粒径分布、比表面积和热性质；而小米的膨化特性受水分含量、膨化温度和膨化时间等多种因素影响，膨化比率和膨化率较高，可溶性糊粉率较低。
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