(10)--5.1食品中添加剂概述.pptVIP

食品添加剂检验Determinationoffoodadditivesinfood

小苏打（膨松剂）碱（酸度调节剂）卤水（凝固剂）

我国食品添加剂安全问题不容乐观?孔雀石绿甲鱼碱性橙小黄鱼吊白块馒头红心鸭蛋工业明胶粉丝三聚氰胺奶粉

食品添加剂≠违法添加物

食品添加剂（foodadditives）为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂对食品的色、香、味或质量起到一定的作用，本身不作为食用目的，也不一定具有营养价值。5

食品添加剂分类（1）按来源分为两大类天然食品添加剂天然食品添加剂是利用动物与植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工所得到的物质。如辣椒红色素、番茄红色素等是从植物中提取出来的。天然食品添加剂一般对人体无害。化学合成添加剂化学合成添加剂是通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质，或多或少都有毒性，在剂量上应该严格掌握。6

(2)按食品添加剂的功能、用途划分各国分类不尽相同，我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为23大类7食品添加剂分类

小麦粉改良剂抗氧化剂过氧化苯甲酰二丁基羟基甲苯(BHT)丁基羟基茴香醚(BHA)合成或天然色素发色剂硝酸钠亚硝酸钠发色助剂抗坏血酸钠烟酸酰胺增味剂谷氨酸钠核酸类调味料抗氧化剂BHTBHA乳化剂脂肪酸甘油酯稳