(10)--4.2 酶的分类食品生物化学.pptVIP

酶的分类按作用分类(1)氧化-还原酶（Oxidoreductase）脱氢酶(dehydrogenase)氧化酶(Oxidase)AH2+B（O2）+BH2（H2O2，H2O）A(2)转移酶（Transferase）将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。(3)水解酶（hydrolase）酶催化底物的加水分解反应。(4)裂合酶（Lyase）裂合酶催化从底物分子中移去一部分基团或原子形成双键的反应及其逆反应。主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。(5)异构酶（Isomerase）催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。(6)合成酶（LigaseorSynthetase）又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N以及C-S键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。A+B+ATP+H-O-H===A?B+ADP+Pi例如：丙酮酸羧化酶催化的反应丙酮酸+CO2?草酰乙酸(7)核酸酶（ribozyme）核酸酶是唯一的非蛋白酶。它是一类特殊的RNA，能够催化RNA分子中的磷酸酯键的水解及其逆反应