T_XJVWA 001-2023 天山北麓葡萄酒庄建设标准.docxVIP

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新?疆?葡?萄?酒?协?会 团?体?标?准

T/XJVWA?001—2023

天山北麓葡萄酒庄建设标准

Tianshan?Mountain?North?Region?Wine?Estate?Construction?Standard

2023?-?11?-?20?发布 2023?-?11?-?30?实施

新疆葡萄酒协会 发?布

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前 言

本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由新疆昌吉州工业和信息化局、新疆葡萄酒协会、昌吉州葡萄酒产业协会共同提出。

本文件由新疆葡萄酒协会归口。

本文件起草单位：新疆农业大学、新疆昌吉州工业和信息化局、昌吉州市场监督管理局、昌吉州林

业和草原局、昌吉州葡萄酒产业协会、新疆中信国安葡萄酒业有限公司、新疆唐庭霞露酒庄有限公司、

新疆大唐西域酒庄股份有限公司、新疆张裕巴保男爵酒庄有限公司、昌吉市印象戈壁葡萄酒庄有限责任

公司、玛纳斯香海国际葡萄酒庄有限公司、新疆华兴庄园酒业有限公司、新疆瑶池西夜葡萄酒业有限公

司、新疆一韵酒庄葡萄酒业有限公司。

本文件主要起草人：杨兴元、张毳、杜林峰、王莹、马钊、王顺利、郝冬曙、党国芳、赵挺、富强、

王凯、刘泉华、寇雅琴、付挺、王斯思。

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天山北麓葡萄酒庄建设标准

1 范围

本文件规定了天山北麓葡萄酒庄的术语和定义、选址、葡萄园、生产加工、质量控制、旅游观光、

鉴赏等基本要求。

本文件适用于天山北麓精品葡萄酒庄的设计、建设和管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB?2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB?2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB?2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB?50694 酒厂设计防火规范

GB?8978 污水综合排放标准

GB/T?23543 葡萄酒企业良好生产规范

HJ?575－2010 酿造工业废水治理工程技术规范

NY/T?857 葡萄产地环境技术条件

T/XJWA?002－2022 天山北麓葡萄酒

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 葡萄酒庄

以可控、稳定的葡萄园种植的葡萄为原料，就地加工灌装成葡萄酒，葡萄种植和酒庄一体化经营，

拥有标志性的主体建筑，具有良好观赏价值的综合园区。葡萄酒庄拥有完全自主可控且稳定的葡萄园，

并实行限产；葡萄定植后第三年方可出产葡萄酒；葡萄园与发酵车间之间的距离合理，且能保证采收后

当天入罐。酒庄酿酒到灌装的全过程都是在酒庄完成；有温度、湿度及通风等符合葡萄酒生产、储存要

求的储酒车间与酒窖，拥有橡木桶的数量要与所生产的产品类型及数量相对应；酒庄酒的标签标注内容

应与瓶内容物相符。

3.2 酒庄葡萄酒

酒庄的产品定位决定着酒庄选址、葡萄栽培方式、酿酒生产条件配置水平等，是葡萄酒庄设计、建

设的基础。葡萄酒庄酒应注重差异化，彰显酒庄产品风格特征。葡萄酒庄要根据所在区域位置的自然条

件、生态环境，选择适合本区域栽种的葡萄品种和酿制葡萄酒的类型，葡萄园区进行微域细分和葡萄酒

产品分级酿造。

4 葡萄酒庄应具备的功能

葡萄酒庄集葡萄种植、葡萄酒酿造、文化推广、旅游观光、鉴赏和销售等功能于一体，根据目标市

场细分，确定各功能水平位次。

4.1 葡萄园

酒庄应有葡萄园。葡萄园既是生产葡萄的园地，也是旅游观光的风景区。酒庄的葡萄园应注重整体

布局，科学合理的葡萄树架势、整形修剪方式。这既可以保证葡萄果实品质，也可以提高观光美感。

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4.2 葡萄酒酿造

酒庄应具备葡萄酒酿造的条件，包括葡萄原料处理、葡萄汁发酵、葡萄酒陈酿、灌装等工序，需要

相应的机械设备和工艺设施条件。

4.3 葡萄酒品鉴

酒庄应具备必要的葡萄酒品鉴条件。葡萄酒品鉴是指通过感官品评，鉴别葡萄酒质量和风格特征，

既是葡萄酒生产、管理