T_TEAGX 005-2023 六堡茶 固态速溶茶加工技术规程.docxVIP

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T/TEAGX?005—2023

六堡茶 固态速溶茶加工技术规程

Liupao?tea—Technological?regulation?for?processing?of?solid?instant

tea

2023?-?12?-?29?发布 2024?-?01?-?29?实施

广西茶业协会 发?布

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前 言

本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则??第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南农业大学提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：湖南农业大学、梧州市食品药品检验所、梧州市天誉茶业有限公司、广西梧州茂

圣茶业有限公司。

本文件主要起草人：王超、李娟、张盛、李勤、王英姿、熊立瑰、陈金华、李适、赖秀梅、宋妤、

蒋文峰。

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六堡茶 固态速溶茶加工技术规程

1 范围

本文件确立了六堡茶固态速溶茶加工的程序，规定了加工场所、加工工艺的操作指示，描述了生产

过程信息的追溯方法。

本文件适用于六堡茶固态速溶茶的生产。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB?3095 环境空气质量标准

GB?5749 生活饮用水卫生标准

GB?14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T?32719.4 黑茶 第4部分：六堡茶

GB?50073 洁净厂房设计规范

GH/T?1070 茶叶包装通则

3 术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4 加工场所

环境条件

大气环境应符合GB?3095中规定的三级及以上要求。

卫生要求

生产用水应符合GB?5749规定，生产车间、设备及生产人员应符合GB?14881的规定。

其他

其他应符合GB?14881和GB?50073的规定。

5 加工工艺

工艺流程

六堡茶→拼配→粉碎（不粉碎）→浸提→澄清→浓缩→干燥等工序加工成的固态速溶茶。

加工操作

5.2.1 原料选择

应符合GB/T?32719.4的规定。

5.2.2 原料预处理

六堡茶经拼配、粉碎（不粉碎）处理。

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5.2.3 浸提

浸提用水应符合GB?5749的规定，浸提前将水预热处理至70?℃以上。六堡茶与预热水的比例为1：

5～1：10（w：v)，浸提温度为80?℃～100?℃，浸提时间30?min～90?min，浸提1～4次。

5.2.4 澄清

采用离心机对茶浸提液进行离心澄清，除去其中杂质和不溶物，离心机的分离因素Fr为4?000～18

000。

5.2.5 浓缩

采用真空浓缩器或反渗透膜浓缩茶浸提液，浓缩至白利度（Brix）10％～35％。

5.2.6 干燥

5.2.6.1 将茶浓缩液进行喷雾干燥或真空冷冻干燥。固态速溶六堡茶含水量小于?6％。

5.2.6.2 采用喷雾干燥时，出风口温度?75?℃～95?℃。

5.2.6.3 采用真空冷冻干燥时，预冻后物料温度-30?℃～-50?℃，绝对压力＜70?Pa，铺料厚度＜50?mm。

5.2.7 包装

固态速溶六堡茶采用食品接触复合材料袋分装，放置于食品包装容器中。产品包装应符合GH/T?1070

的要求。

5.2.8 贮存

产品贮存应在阴凉通风、干燥的室内，并具备防尘、防虫、防鼠设施。不得与有毒、有害、易污染

的物品混贮。仓库内产品贮存应离墙、离地。

6 档案管理

建立原料出入库档案，见附录?A。

建立生产加工管理档案，包括浸提、澄清、浓缩、干燥、包装等，见附录?B。

档案记录内容准确、完整、清晰。留存时间为保质期限?24?个月。

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