家常酸辣炸鸡腿的做法与技巧.docVIP

家常酸辣炸鸡腿的制作方法如下：

材料：

鸡腿、鸡蛋、干淀粉、胡椒粉、盐、料酒、辣椒面、香醋、生抽、葱姜蒜、花椒、八角

步骤：

1.鸡腿洗净，控干水分，用刀将骨头剔除，注意要留一层膜将肉肉包住，这样炸出来的鸡腿更完整。

2.用刀背将肉肉敲松，这样方便入味。

3.葱姜蒜爆香，加入干辣椒，花椒粒炒香，再加入鸡腿翻炒，将辣椒面也放入继续翻炒。

4.炒至一会后如果感觉颜色不够深可以加入老抽调色。然后加入香醋、胡椒粉、盐、生抽少许。加水少许淹没鸡腿，开锅后炖10分钟即可关火出锅。注意火候不要太大避免烧焦。

5.在炖鸡腿的同时需要准备一些面粉和鸡蛋。将面粉和鸡蛋混合在一起，加入水搅拌均匀作为炸粉。

6.将炖好的鸡腿放入炸粉中均匀裹上一层炸粉，然后放入油锅中炸至金黄色，炸的过程中需要用筷子不断翻动，让鸡肉受热均匀。

7.炸好后捞出沥油，摆盘，撒上些许葱花即可。

技巧：

1.剔除鸡骨头的时候注意不要把肉肉弄散。

2.用刀背敲打鸡肉是为了让肉质更松软，入味。

3.炖鸡腿的时候加醋是为了提味，同时酸味可以中和鸡肉的油腻感。

4.炸鸡腿的时候需要控制油温，油温太高会把鸡肉炸焦。通常建议炸两遍，第一遍定型，第二遍炸至金黄色捞出。

5.出锅后撒上葱花是点睛之笔，可以增加鸡腿的食欲感。

这样，一道美味的家常酸辣炸鸡腿就完成了。在制作过程中，注意火候和调料的比例，是做出一道好菜的关键。希望这些信息能对你有所帮助。