二科学饮茶PPT课件.pptx

科学饮茶第一节茶叶主要成分第二节科学饮茶常识科学饮茶第一节茶叶主要成分科学饮茶研究表明，茶叶中含有600多中化学成分，这些成分对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶鲜叶中含有75%—78%的水分，干物质含量约为22%—25%，因此，从茶园中采下4千克芽梢只能加工成1千克左右的成茶。在这些干物质中，可以分为无机化合物和有机化合物两大类，其中以有机化合物为主，约占干物质的93%—96.5%。茶叶中的有机化合物主要包括：碳水化合物、蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、香气成分等。第一节茶叶主要成分科学饮茶碳水化合物茶多酚咖啡碱氨基酸维生素无机成分1、碳水化合物第一节茶叶主要成分科学饮茶碳水化合物在茶叶中的含量约为25%——30%，包括各种单糖、双糖和多糖等，这些糖能被沸水冲泡浸出的比例很小，大部分是水不溶性糖类，因此茶叶是一种低热量的饮料。茶叶中的单糖如葡萄糖、果糖等含量只有0.3%——1.0%，双糖如蔗糖、乳糖等含量也只有0.5%——3%，这些单糖和双糖大部分能溶于水，是茶汤中甜味的主要物质。茶叶中的多糖，包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等，含量达20%左右。茶叶中的多糖大部分不溶于水，其中有一部分能溶于水的多糖，对人体的保健作用较大。据研究表明，从茶叶中提取出的多糖具有非特异性免疫功能，在抗辐射损伤，升高血液白细胞数方面都有明显作用，同时还有降低血糖的功效，因而认为，茶叶多糖可望成为糖尿病的防治药物。目前，已经将茶叶多糖制品加工成“降糖茶”用于糖尿病的辅助治疗。2、茶多酚科学饮茶第一节茶叶主要成分茶多酚是茶叶中的一类重要化合物，含量约为20%左右，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸类等。现代医药学对儿茶素、黄酮类研究最多，已经发现和证实的功效主要有抗氧化、防龋齿、防癌抗突变、杀菌抗病毒、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血压、抑制口腔溃疡、抑制脂肪吸收、防治肾炎等。目前，利用茶多酚为原料，已制成“心脑健胶囊”等药物和保健食品。这种“心脑健胶囊”，由于对心血管伴高纤维蛋白原症及动脉粥样硬化、肿瘤放化疗所致的白细胞减少症有防治作用，已被列入国家中药保护品种。3、咖啡碱第一节茶叶主要成分科学饮茶咖啡碱是茶叶中生物碱的一种，含量为2%——4%，它的作用主要是兴奋中枢神经。除此，咖啡碱还具有利尿、强心的功效。酒后饮茶能使酒精迅速从尿液中排出。咖啡碱还能促进脂肪分解，有利于肥胖者消解脂肪，这也就是饮茶减肥的机理之一。4、氨基酸第一节茶叶主要成分科学饮茶茶叶中含有近20种游离氨基酸，绝大部分都是人体必需的，泡茶时能溶于茶汤中。氨基酸是人体生长发育不可缺少的营养成分。茶叶中特有的茶氨酸，对人体有重要的保健功效，已引进国内外医药研究者的重视。5、维生素第一节茶叶主要成分科学饮茶茶叶中所含的维生素种类很多，有维生素A、B、C、D、E、P、U等，特别是维生素C含量丰富，100克优质绿茶中的含量可达到100毫克—300毫克。在吃牛羊为主的少数民族地区以及缺少新鲜蔬菜的情况下，茶叶就是补充维生素的重要来源，所以在很多少数民族地区，饮茶是生活的必须，“不可一日无茶”。6、无机成分第一节茶叶主要成分科学饮茶茶叶中的无机成分已发现27种元素，包括钾、磷、镁、钙、铁、氮、硒、锌等。这些元素在茶叶中多数以有机结合态存在，饮茶后经过消化系统的分解能被人体吸收，对人体的生长发育和器官机能的正常发挥都非常重要。夏天天热，出汗较多的情况下，饮茶能补充钾元素，维持体液平衡，喝茶能生津，因此夏日饮茶是最好的解渴、消除疲劳、恢复体能的办法。第一节茶叶主要成分科学饮茶由于茶叶具有丰富的营养物质，形成了茶叶保健功效的物质基础。茶叶大致有以下养生保健功效：提神益思；生津止渴；消炎解毒；消腻减肥；修身养性；延缓衰老；防治心血管病；预防癌症；抗辐射等。综上所述，茶叶不仅是一种有益健康的饮料，且医学上已经证明，饮茶有助于防止发生一些癌症、心脏病等疾病。第二节科学饮茶常识科学饮茶一、科学饮茶的基本要求二、根据体质选茶三、根据季节饮茶四、茶与保健科学饮茶第二节科学饮茶常识一、科学饮茶的基本要求要做到科学饮茶，首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶，在选购时还应注意尽量选择品质优良同时又安全卫生的茶叶产品，如绿色食品或天然有机茶。什么是绿色食品茶和天然有机茶呢？按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于15mg/kg。生产绿色食品茶的生产单位，必须经申报，获得国家绿色食品管理机构批准，在生产全过程中进行严格的环境控制，制订相应的产品标准，按标准进行生产和控制，保证最终的上市产品符合绿色食品的要求