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餐饮工作计划
关餐饮工作计划五篇
餐饮工作计划篇1
一、营业部的工作任务:
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,营业部门是酒店的重要创收部门。在酒
店各部门中,营业部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到知识面
广;因此,加强营业部管理,对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;营业部
主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作,满足不同类型用餐客人的物质和心理享受
需要。
二、营业部开业筹备的任务与要求:
营业部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运
营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括:
(一)确定营业部的管辖区域及责任范围:
营业部经理一般要提前2个月到岗。
到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确
定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想
呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区
域及责任划分时,营业部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理。这有利标准的统一、
效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明
确,最好以书面的形式加以确定。
营业部管理范围较大,为综合利用所有设施,发挥最大的效能,员工餐厅由营
业部统一管理。
(二)确定营业部各区域主要功能及布局:
根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进
行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;
厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。
(三)设计营业部组织结构:
要科学、合理地设计组织机构,营业部经理要综合考虑各种相关因素,如:酒
店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四)制定物品采购清单:
酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购
部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营
业部,在制定营业部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1.酒店的建筑特点:
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如,楼层通常需配置
工作车,某些清洁设备的配置数量、收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等等。
2.行业标准:
最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。
3.酒店的设计标准及目标市场定位:
餐饮管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本
酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会
的布置需要;婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势:
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前
意识不能过传统和保守;例如,餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加
一些淡雅的安排等等。
5.其它情况:在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因
素,如:餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括
下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
餐饮工作计划篇2
1、组织本店的经营管理工作;负责公司和单店的上传和下达。
2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。
3、制定和完成各项经营指标
(1)营业额指标。
(2)费用指标标。
(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标。
4、根据预定的各项经营指标:
(1)结合本店的实际情况,制定出完成销售计划的执行计划,包括营业计
划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计
划,亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总
结。
(2)分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。
5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整:
(1)对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;
(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;
(3)抓好员工队伍的基本建设,熟
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