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午托晚托等食堂食品安全主体责任风险管控清单（日管控）

检查单位：检查日期：年月曰

序检查项目自查内容检查负责备注

号项目序号人员人

1小餐饮经营许可证合法有效，经营场所、主体

业态、经营项目等事项与小餐饮经营许可证

（备案）一致。

--信息2在经营场所醒目位置公示小餐饮经营许可证

公示（备案）。

3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合

要求。

4在经营场所醒目位置公示量化等标识。

5建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、

食品留样、食品召回等食品安全管理制度。

6制定食品安全事故处置方案。

7建立以午托晚托等负责人为第责任人的食堂

食品安全责任制。

8是否建立并实施反食品浪费管理制度。

9是否建立防止食品浪费的监督检查机制。

制度10否建立食品安全日管控、周排查及月调度制度

管理及落实执行。

11是否建立相关责任人陪餐制度及进行记录。

12是否检录午托晚托等食品安全管理协作机制。

13是否建立午托晚托等食品安全的考评制度并落

实执行。

14是否建立午托晚托等食品安全风险隐患排查制

度并进行风险的排查。

15对外承包食堂是否制定准入及退出机制，并把

食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实

加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全

管理制度。

16是否落实了午托晚托等食品安全责任制度，明

确各环节、各岗位从业人员的责任。

17查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证

原料或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保

控制存相关凭证。

（含18原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的

食品条件和要求规范贮存，并定期检杳，及时清理

添加变质或者超过保质期的食品。

剂）19食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并

有相关记录。

20应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工

制作、成品供应的流程合理布局。

保持21应合理布局清洗和消毒空间，与加工空间相配

四合理套。

布局22应严格按照各功能（区）间与设备设施的用途

和加工规程制作食品，不得随意变更、交叉使

用。

23选择相对固定、信誉良好、具有相关合法资质

的肉、禽、蛋供货商。

有效24建立供货者评价与退出机制，与供货单位签订

五原料包含食品安全内容的供货协议。

管控25收货时应检查相关来货证明资料与实际接货