解读南宋《山家清供》中关于食用菌烹饪方法的记载.pdfVIP

中国食用菌2020，39（10）：165~168，173

CＮ53－1054/ＱISSＮ1003－8310

EDIBLEFUＮGIOFCHIＮA

DOI：10．13629/j．cnki．53－1054．2020．10．036

解读南宋《山家清供》中关于食用菌烹饪方法的记载*

朱小静

（信阳职业技术学院，河南信阳464000）

摘要：宋代是我国饮食文化发源的重要阶段，不仅体现在官方对饮食流派及其学说的整理上，也体现在民间百

姓饮食风尚的兴盛中，在此背景下催生了具有丰富食物史料的《山家清供》一书，其中收录了大量关于食用菌

的烹饪方法，根据食用菌的色、形、质等方面的特性，记载了诸多食用菌的做法与禁忌，为现代人食用菌食材

烹饪的方法提供了参考，对食用菌功效的开发研究也具有重要意义。

关键词：《山家清供》；食用菌；烹饪方法；功效

（）

中图分类号：Ｓ646.9文献标志码：A文章编号：1003－8310202010－0165－05

IｎｔｅｒｐｒｅｔｉｎｇｔｈｅRｅｃｏｒｄｓｏｆＣｏｏkｉｎｇＭｅｔｈｏｄｓｏｆＥｄｉｂｌｅＦｕｎｇｉｉｎ

ShanJiaQingConfessionsｏｆｔｈｅＳｏｕｔｈｅｒｎＳｏｎｇDｙｎａｓｔｙ

ＺHUXｉａｏ－jｉｎｇ

（XinyangVocationalandTecｈnicalCollege,Xinyang464000,Cｈina）

Aｂｓｔｒａｃｔ:TｈeSongDynastyisanimportantstagefortｈeoriginofCｈina’sfoodculture．Itisnotonlyreflectedintｈeofficial

collationoffoodscｈoolsanddoctrines,ｂutalsointｈeprosperityoffolkpeople’sdietaryfasｈion．ShanJiaQingConfessions,

wｈicｈcontainsalargenumｂerofcookingmetｈodsonediｂlefungi．Tｈereferenceofcookingmetｈodisalsoofgreatsignificance

fortｈedevelopmentandresearcｈoftｈeefficacyofediｂlefungi．

Kｅｙwｏｒｄｓ:ShanJiaQingConfessions;ediｂlefungi;cookingmetｈod;effect

南宋经济富庶，百姓安居，使得民间饮食文化

1南宋《山家清供》关于食用菌的概述与研

异常兴盛，在饮食烹饪的普及应用上，宋代都远远

究意义

超过了前代，集中地表现在诸多的文学典籍上。以

《山家清供》对食疗史料的记载最为集中，虽然1.1