学古人吃花《山家清供》花馔复原.pdfVIP

南宋人林洪，在他的《山家清供》中，记

录了好几种以梅花为原料的隐居食谱：有梅花、

梅子果肉一起发酵腌渍的佐茶零食蜜“渍梅花”；

有用梅花落瓣、雪水和精白米熬煮的“梅粥”；

还有用梅花调味的白菜汤，称作“梅花齑”。其

中最讲究的，则是泉州紫帽山某位高人的私房菜霞曩萋喜霎蓁喜蓁蠢喜

谱梅“花汤饼”。

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蘑萄煎：“蘑萄”是

桅子花的别名，这道

茶花粥菜要采大朵栀子花，

开水焯过沥干，再用

甘草水和成稀面糊，

元代诗人萨都剌写闽地生活，说：“海国人

花略裹一层面糊，入

家除夕近，满城微雨湿山茶。”山茶是浙闽一带极滚油煎成。

常见的花木，冬春时节，花开不断。

林洪在笔记中写道，自己原本不知道茶花能

吃。某日前往浙江龙游灵鹫峰，在僧人蒴州处

吃了一碗特别美味的粥，一问竟是放了茶花——

雪霞羹：秋季采木美

花瓣要先用甘草汤焯过，再与白粥同煮。

蓉花，摘心去蒂，热

水焯过去涩，再与豆

腐同煮，略加胡椒，

鲜

茶做成红白交映的羹汤。

花

，

甘原

蔓料

，

大

米

莲房鱼包：夏季采摘

半开或盛开的荷花，

将其中的嫩莲蓬挖去

莲子，填入鱼肉泥，

上锅蒸熟。再搭配用

囊琴羹蓁骤步莲、菊、菱做的“三鲜”