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食品酶学FOOD;第一章概述;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第一节酶的简史;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第二节酶的一般特征;2、全酶;二、酶是催化剂;三、酶具有特异性;PowerPoint演示文稿;第三节酶的分类和命名;1955年，成立了国际生物化学;国际生物化学酶委员会的系统命名;PowerPoint演示文稿;二、同功酶（同工酶）;三、多酶体系;判断是非;第一节新酶的发现;2、人工酶;3、模拟酶;4、核酶;第二节酶在机体中的分布和作;2、分布;2）不同生物和生物的不同时期，;第三节酶的蛋白质构成;一、蛋白质的分类;2、结合蛋白;结合蛋白;二、酶蛋白的组成---氨基酸;2、氨基酸通过肽键连结成多肽链;基本概念;三、酶蛋白的二级与高级结构;3）三股螺旋（胶原螺旋）;2、三级结构;3、酶蛋白的四级结构;2、稳定酶蛋白四级结构的键和作;4、酶的存在;第四节酶的作用机理及活性测;一、酶的活力测定;2、酶活力测定过程;测定步骤：;测定步骤：;3.酶活力测定方法;PowerPoint演示文稿;（2）终止法;这是最古典的但仍然经常使用的方;酶