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腐乳;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;二、腐乳的种类;（1）腌制型腐乳生产工艺流程;（2）腌制型腐乳生产特点;PowerPoint演示文稿;2、根据装坛灌汤时所用的辅料及;PowerPoint演示文稿;第二节腐乳生产原料;1、酒类;2、红曲;3、面曲;PowerPoint演示文稿;第三节腐乳发酵原理;一、腐乳酿造用微生物;一、腐乳酿造用微生物;二、腐乳酿造中的化学变化;二、腐乳酿造中的化学变化;三、腐乳色、香、味、体的形成;三、腐乳色、香、味、体的形成;三、腐乳色、香、味、体的形成;三、腐乳色、香、味、体的形成;5、营养素;第四节腐乳的制作工艺;二、生产工艺要点;PowerPoint演示文稿;二、生产工艺要点;二、生产工艺;二、生产工艺;二、生产工艺;二、生产工艺;二、生产工艺;腐乳汤料的配制各不相同;二、生产工艺;三、腐乳质量标准（SB/T1;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第四章味淋;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第二节味淋的生产方法;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint