甜面酱理化指标检测方法.pptVIP

02.面酱中氨基酸态氮的检测3.计算X=式中：X——试样中氨基酸态氮的含量（以氮计），g/100g；V2——加甲醛后滴定试样时消耗0.0500mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；V0——空白实验耗用氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；C——NaOH标准滴定溶液的浓度，mol/L；m——样品预处理时称取甜面酱的重量，10.000g；0.014——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[C(NaOH)=1.000mol/L]相当的氮的质量，g。精密度：结果保留两位有效数字，在重复条件下两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值10%。02.面酱中氨基酸态氮的检测演示视频THANKS*甜面酱理化指标

检测方法

培训目录面酱中食盐的检测面酱中总酸的检测面酱中氨基酸态氮的检测01.面酱中食盐的检测实验原理面酱中食盐的测定，以铬酸钾作为指示剂，硝酸银中的银离子与待测定的氯离子反应生成氯化银白色沉淀，待氯离子全部消耗完后，多余的银离子与指示剂中的铬酸根离子反应生成铬酸银，为桔红色沉淀，即为终点。由硝酸银标准溶液的消耗量计算样液中氯离子的含量，即食盐含量。01.面酱中食盐的检测测定过程1.样品前处理称取搅拌均匀的甜面酱10.000g于50mL的烧杯中，用30ml、80℃左右的蒸馏水搅匀，置于电炉上加热，在玻璃棒不断搅拌下煮沸2min，冷却后转入200mL容量瓶中，用蒸馏水冲洗烧杯和玻璃棒三次，洗液一并转入容量瓶中，定容至刻度。摇匀，用脱脂棉过滤，滤液收集于洁净烧杯中备用。2.操作步骤吸取5.0mL样品稀释液于250mL三角瓶中，加50mL蒸馏水及5滴铬酸钾（10%）指示剂，混匀，用0.1mol/L硝酸银标准溶液滴定，滴定至初显桔红色。记下消耗硝酸银标准滴定溶液的体积V1，同时做空白试验V2（55ml蒸馏水+5滴铬酸钾指示剂滴定），计算酱中食盐的含量。01.面酱中食盐的检测滴定过程颜色变化滴加指示剂颜色为亮黄色滴定初期随着氯化银的产生，样液颜色逐渐浑浊氯化银逐渐增多，浑浊度加大，继续滴定氯化银逐渐增多，浑浊度加大，继续滴定临近终点，滴定速度减慢，可根据颜色情况，滴加半滴或一滴产生桔红色沉淀，为实验终点01.面酱中食盐的检测3.计算X=式中：X——试样中食盐（以氯离子计）的含量，g/100gV1——测定样品时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mLV2——试剂空白消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mLV3——吸取样品稀释液的体积，mL；C——硝酸银标准滴定溶液的浓度，mol/Lm——样品预处理时称取甜面酱的质量，10.000g0.0585——与1mL硝酸银标准滴定溶液[C(AgNO3)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量，g计算结果保留两位有效数字01.面酱中食盐的检测注意事项钾01.面酱中食盐的检测注意事项01.面酱中食盐的检测演示视频02.面酱中总酸的检测实验原理根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酸度计指示终点（PH=8.20），按碱液的消耗量计算食品中的总酸（以乳酸计）含量。02.面酱中总酸的检测测定过程1.样品前处理称取搅拌均匀的甜面酱10.000g于50mL的烧杯中，用30ml、80℃左右的蒸馏水搅匀，置于电炉上加热，在玻璃棒不断搅拌下煮沸2min，冷却后转入200mL容量瓶中，用蒸馏水冲洗烧杯和玻璃棒三次，洗液一并转入容量瓶中，定容至刻度。摇匀，用脱脂棉过滤，滤液收集于洁净烧杯中备用。2.操作步骤吸取10.0mL样品稀释液于250mL烧杯中，加入70mL蒸馏水，置于磁力搅拌器上，开动磁力搅拌器，用0.050mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH为8.20，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数V1，同时做空白试验V0（80ml蒸馏水滴定至PH=8.20），计算面酱中总酸的含量。02.面酱中总酸的检测3.计算X=式中：X——试样中总酸的含量，g/100gV1——滴定至PH值8.20时消耗0.0500mol/LNaOH标准溶液的体积，mLC——NaOH标准滴定溶液的浓度，mol/Lm——样品预处理时称取甜面酱的重量，10.000g0.09——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[C(NaOH)=1.000mol/L]相当的乳酸的质量，g精密度：结果保留两位有效数字，两次测定值之差不得超过算数平均值10%。02.面酱中总酸的检测演示视频03.面酱中氨基酸态氮的检测实验原理利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化