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酒店餐饮管理经营方案

酒店餐饮管理经营方案范文

本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作

规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。下面，店铺为大家分享

酒店餐饮管理经营方案范文，希望对大家有所帮助!

星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要

有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团

体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个

岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

一.计划经济指标

(一)酒店总体指标：营业额()万元，纯利润()万元。

(二)各部门任务分配

1.餐饮

二餐：(1)营业额万元;(2)毛利率%;

三餐：(1)营业额万元;(2)毛利率%;

十八餐：(1)营业额万元;(2)毛利率%。

2.客房

(1)营业额万元

(2)毛利率%

二.关于房务工作方面

酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入;二是饮食收入;

三是配套服务收入;其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，

客房收入的经营成本比餐饮.商品都小，客房利润也是酒店利润的主要

来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管

理，其主要包括以下几个方面：

1.科学合理地计划与组织房务部工作的运转：

在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客

房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住

店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多.时间

长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将

接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，

提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督

力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管

理的一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计

划，确定服务质量.劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配

计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保

障。

客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，

要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一

道程序要进行严格的检查，实行领班.经理.质检员.房务总监逐级查房制

度，达到层层把关;第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房

管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，

才能保证业务活动的正常进行;第三，主动了解客人的反映，及时处理

客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏

最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，

随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求

的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高

服务质量。

2.加强员工队伍建设，提高员工综合素质。

前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好

与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提

高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。

首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，

培养对专业的.兴趣，从而激发工作的主动性.积极性，教育员工树立高

尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组

织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。

同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和

服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高

员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务

操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

(1)热情.主动.耐心.周到.细致.尽职尽责，对客人必须树立尊重和友

好的态度。

(2)在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服

务不到位而产生的不满意。

(3)人人都要从细节做起，特别是在仪容.仪表.礼貌.礼仪.言行举止

方面要得体大方，着装要干净.整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

(4)熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化

管理的模式。

(5)对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意

识。

(6)营造员工队伍的团队精