《食用植物油过氧化值快速试纸显色测定法》征求意见稿.docx

食用植物油过氧化值快速试纸显色测定法

1范围

本文件描述了食用植物油和食用植物调和油中过氧化值快速试纸显色的测定方法。

本文件适用于常温下为液态的食用植物油和食用植物调和油中过氧化值的快速测定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB5009.27食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原理

食用植物油中的过氧化物被试纸上的辣根过氧化物酶催化，与试纸上联苯胺类化合物反应显色，试纸的颜色差异反映食用植物油中过氧化值的量。酸败后产生游离脂肪酸，游离脂肪酸与固化在试纸上的显色剂反应，试纸的颜色差异反映食用植物油中过氧化值的量。

5试剂和材料

除另有规定外，本方法所用试剂均为分析纯。水为GB/T6682规定的二级水

5.1过氧化值检测试纸：固化有辣根过氧化物酶、3,3,5,5-四甲基联苯胺和聚乙烯吡咯烷酮等试剂，检测限0.01g/100g，线性范围：0.01-0.30g/100g。

5.1.1底板。

5.1.2吸油垫：棉绒浆滤纸，厚度大于0.8mm；

5.1.3检测膜垫：聚酯纤维素膜或玻璃纤维素膜，厚度大于0.5mm；

5.2微量滴管：0.2mL。

5.3水浴锅：15-50℃,精度:±1.0℃。

1.底板，2.吸油垫，3.检测膜垫，4.吸油垫

图1过氧化值试纸示意图

6分析步驟

6.1环境条件：温度15℃~35℃,湿度≤80%；

6.2用清洁、干燥容器量取5-15g的食用植物油样品，用水浴锅将样品温度调整到20～30℃;

6.3将过氧化值试纸恢复至室温；

6.4用微量滴管（3.2）吸取适量待测样品，在检测膜垫上滴加1-2滴样品；

6.5反应60s后，将检测膜垫的颜色与色阶卡对比，进行结果判读。

7结果判读

观察试纸检测膜垫颜色，与标准色阶卡比较判读结果。颜色相同或相近的色块下的数值即是本样品的检测值，如试纸检测膜垫的颜色在两色块之间，则取两者的中间值。

当检测结果超过GB2716《食品安全国家标准植物油》要求规定，应采用GB5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》进一步确证。