非热力杀菌食品的安全性.pptVIP

国家或组织辐照剂量辐照范围批准辐照食品种类标识要求国际食品法典委员会（CAC）10kGy以下，超过10kGy的合理性辐照除外国际上已基本达成一致，辐照食品范围为预包装食品、食品原料及半成品CAC国际食品咨询小组（ICGFI)推荐各国按照豆类、谷物及其制品，干果果脯类，熟畜禽肉类，冷冻包装畜禽肉类，香辛料类，新鲜水果、蔬菜类及水产品等7类必须标识美国为10kGy以下小麦及面粉，马铃薯，茶叶，香料，干制植物调料，水果及蔬菜，鲜蛋，生熟猪肉、牛肉与禽肉等18种食品必须标识欧盟10kGy以下香料、调料、蛋类、禽肉、蔬菜、水产品等28种商品必须标识中国10kGy以下，并同意CAC意见与CAC推荐的7类食品相同必须标识韩国10kGy以下干香料，混合调料、大蒜、洋葱、茶叶、蘑菇、人参、板栗等24种食品必须标识日本0.15kGy以下只允许辐照马铃薯块茎、根及整土豆不允许对CAC推荐的食品进行辐照处理必须标识第85页,共90页，2024年2月25日，星期天日本北海道的土豆辐照设施是世界上较早的商业化运行的辐照设施，但日本在1972年批准土豆辐照抑制发芽外。一直没有批准其他食品的辐照处理。欧盟有关食品辐照的指令有两个，即“离子照射处理的食品”的框架指令1999／2／EC和执行指令1999／3／EC。第一个指令规定了实施辐照处理的总体概念和技术要求，辐照食品的标示和辐照设施的授权的有关要求。第二个指令规定在欧盟允许辐照的食品，目前只允许辐照处理药草、香料和植物调味料一类物质。日本、欧盟等西方国家仍对辐照食品的进口采取禁止或限制政策。第86页,共90页，2024年2月25日，星期天辐照标准·GB14891.8-1997??辐照豆类、谷类及其制品卫生标准

·GB14891.7-1997??辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准

·GB14891.5-1997??辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准

·GB14891.4-1997??辐照香辛料类卫生标准

·GB14891.3-1997??辐照干果果脯类卫生标准

·GB14891.1-1997??辐照熟畜禽肉类卫生标准

·GB14891.9-1994??辐照薯干酒卫生标准

·GB14891.6-1994??辐照猪肉卫生标准

·GB14891.2-1994??辐照花粉卫生标准第87页,共90页，2024年2月25日，星期天第88页,共90页，2024年2月25日，星期天目前，我国约有近百种辐照食品通过了鉴定，早在1998年之前国家就已颁布批准了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类固态辐照食品的卫生标准，在28个省市自治区建立了50多个商业化规模的辐照装置。“目前类似的辐照厂已经越建越多，而源量为30万居里以上的大型辐照单位也已达到80—100家左右。”王作元说。另据中国核农学会早前的调查显示，2005年我国辐照食品产量就已达到14.5万吨，占世界辐照食品总量的36%，产值达到35亿元。转自：中华素食网原文地址：/2011/08/2011081617460414.htm第89页,共90页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第90页,共90页，2024年2月25日，星期天超高压处理在食品中的应用超高压处理在水产品中的应用水产品的加工较为特殊，产品要求具有水产品原有的风味、色泽、良好的口感与质地。常规的加热处理、干制处理均不能满足要求。研究表明，高压处理可保持水产品原有的新鲜风味。第53页,共90页，2024年2月25日，星期天在600MPa下处理10min，可使水产品中的酶完全失活，对甲壳类水产品，其外观呈红色，内部为白色，并完全呈变性状态，细菌量大大减少，却仍保持原有生鲜味，这对喜生食水产制品的消费者来说极为重要。高压处理还可增大鱼肉制品的凝胶性，将鱼肉加1％及3％的食盐捣溃，然后制成2.5cm厚的块状，在l00-600MPa，0℃处理10min，用流变仪测凝胶化强度，发现在400MPa下处理，鱼糜的凝胶性最强。第54页,共90页，2024年2月25日，星期天第55页,共90页，2024年2月25日，星期天超高压处理在果酱中的应用生产果酱中，采用高压杀菌，不仅使果酱中的微生物致死，还可简化生产工艺，提高产品品质。这方面最成功的例子是日本明治屋食品公司，该公司采用高压