食品营养学营养配餐与食谱制定.ppt

④动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：将动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，结果为35g。已知食谱中总蛋白质含量为77.5g，计算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例＝35/77.5×100＝45.2％，优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1／3，可以认为优质蛋白质的供应量比较适宜。第86页,共88页，2024年2月25日，星期天⑤三餐提供能量占全天摄入总能量比例：将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量,可计算出每餐提供能量占全天总能量的比例：早餐：712÷2113×100%＝33.7％午餐：760÷2113×100%＝36.0％晚餐：640÷2113×100%＝30.3％三餐能量分配比较接近30％、40％、30％。第87页,共88页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第88页,共88页，2024年2月25日，星期天每一交换份食物的产能营养素含量表组别食物类别每份质量(g)能量（Kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)主要营养素谷薯类１谷薯类25902.0－20.0碳水化合物、膳食纤维蔬果类２蔬菜类３水果类50020090905.01.0－17.０21.０矿物质、维生素、膳食纤维鱼禽肉蛋类４大豆类５奶类６鱼肉蛋2516050909090９.０５.０９.０4.05.07.04.06.0蛋白质蛋白质蛋白质油脂类７坚果８油脂类15109090４.07.010.02.0脂肪脂肪第54页,共88页，2024年2月25日，星期天谷类食品能量等值交换份表食品名称重量（g)食品名称重量（g）大米、小米、糯米、薏米25干粉条、干莲子25高梁米、玉米渣25油条、油饼、苏打饼干25面、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头35混合粉25咸面包、窝窝头35燕麦片、莜麦面25生面条、魔芋生面条35荞麦面、苦荞面25马铃薯100挂面、龙须面25湿粉皮150通心粉25鲜玉米（1个，带棒心）200绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25*：等值，就是按每份热量90kcal，含蛋白质2g，糖类20克，来计算；即吃25g大米蒸成的米饭或煮成的粥就相当于吃35g面条的营养价值。第55页,共88页，2024年2月25日，星期天蔬菜类食品能量等值交换份表食品名称重量(g)食品名称重量(g)大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴苣菜、油菜台500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、番茄、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、瓢菜、500慈姑、百合、芋头100蕹菜、苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500第56页,共88页，2024年2月25日，星期天肉蛋类食品能量等值交换份表食品名称重量（g）食品名称重量（g）热火腿、香肠20鸡蛋（1大个、带壳）60肥瘦猪肉、25鸭蛋、松花蛋（1个大、带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35鹌鹑蛋（6个带壳）60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠50鸡蛋清150瘦猪、牛、羊肉50带鱼80带骨排骨50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鸭肉50大黄鱼、黑鲢、鲫鱼80鹅肉、50对虾、青虾、鲜贝80兔肉100蟹肉、水发鱿鱼、100鸡蛋粉15水发海参350第57页,共88页，2024年2月25日，星期天大豆类食品能量等值交换份表食品名称重量（g)食品名称重量（g)腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150豆腐粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干、油豆腐50第58页,共88页，2024年2月25日，星期天奶类食品能量等值交换份表食品名称重量（g)食品名称重量（g)奶粉20牛奶160脱脂奶粉25羊奶160乳酪25无糖酸奶130第59页,共88页，2024年2月25日，星期天水果