初中化学：人类重要的营养物-课件.pptx

食物中的营养物质如皋市白蒲镇初级中学胡宗华

安全、健康色、香、味营养均衡你知道吗？

世界卫生组织：近40年来全球肥胖儿童和青少年人数增长10倍。

食物中的营养物质

中学生午餐食谱米饭（150g）香菇炒青菜（青菜190g、香菇10g、植物油5g、食盐1g）红烧鱼块（鱼块40g、植物油5g、食盐0.5g）排骨汤（瘦肉25g、食盐1g）牛奶（100g）苹果（130g）体力劳动者午餐食谱米饭（200g）肉末炒豌豆（猪肉30g、豌豆100g、植物油5g、食盐1g）炒肉丝芹菜（瘦肉20g、芹菜150g、植物油5g、食盐1g）虾皮黄瓜汤（黄瓜50g、紫菜2g虾皮8g、植物油1g、食盐1g）香蕉（130g）比较食谱活动一：了解“食之营养”

活动一：了解“食之营养”体力劳动者摄入质量总和学生摄入质量总和谷薯类150g330g300g332g鱼禽肉蛋类65g58g100g奶、大豆盐11g10g2.5g蔬菜水果类0g3g植物油糖类维生素蛋白质油脂无机盐富含营养物质

1.构成细胞的基本物质2.机体生长及修补受损组织的原料3.提供人体能量……皮肤、毛发、肌肉、指甲等种类很多（如：人体内有血红蛋白、酶等）由多种氨基酸构成的复杂化合物构成存在作用（相对分子质量很大）（一）蛋白质

（一）蛋白质蛋白质在人体中的代谢过程：人体蛋白质蛋白质CO(NH2)2（尿素）、CO2、H2O等+O2氧化释放热量约18kJ/g+H2O氨基酸如：甘氨酸丙氨酸等思考：中学生食谱中蛋白质为何比体力劳动者多？消化酶

（一）蛋白质

氧合血红蛋白示意图血红素血红蛋白分子链（一）蛋白质

吸烟者的肺正常的肺吸烟有害健康！（一）蛋白质

动手实验：解释观察到的现象点击此处输入文字内容点击此处输入文字内容点击此处输入文字内容点击此处输入文字内容实验1鸡蛋清实验275%酒精溶液鸡蛋清实验3硫酸铜溶液鸡蛋清现象:鸡蛋清变浑浊。结论:加热、75%酒精溶液和硫酸铜溶液都能破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性。（一）蛋白质

福尔马林（甲醛溶液）浸泡的标本（一）蛋白质讨论交流：生活中哪里有可能存在甲醛污染？如何避免？

体力劳动者摄入质量总和学生摄入质量总和谷薯类150g330g300g332g鱼禽肉蛋类65g58g100g奶、大豆盐11g10g2.5g蔬菜水果类0g3g植物油糖类维生素蛋白质油脂无机盐（二）糖类

提供人类所需总能量的60%～70%由C、H、O三种元素组成组成作用糖类常见糖类食物来源（二）糖类

（二）糖类人体内糖类的代谢过程：淀粉麦芽糖酶酶酶CO2+H2OO2释放能量约16kJ/g酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O糖元（贮存）酶糖元（贮存）酶葡萄糖C6H12O6食物供给的总能量中有60%~70%来自糖类思考：体力劳动者食谱中糖类物质为何比中学生多？

体力劳动者摄入质量总和学生摄入质量总和谷薯类150g330g300g332g鱼禽肉蛋类65g58g100g奶、大豆盐11g10g2.5g蔬菜水果类0g3g植物油糖类维生素蛋白质油脂无机盐（三）油脂

（三）油脂常见食物中脂肪含量表（每100g食物）食物名称黄豆脂肪/g16.025.437.013.43.2食物名称大米脂肪/g0.6花生小麦粉马铃薯鲫鱼1.5猪肉0.2牛肉2.7牛奶苹果0.2表中数据参照七年级《生物学》P89成年人脂类含量约占体重的10％-20％。

组成作用食物来源植物油脂呈液态，称为油动物油脂呈固态，称为脂肪1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%2.人体贮存的脂肪作为备用能源花生油、豆油、菜籽油、猪油、奶油等（三）油脂

体力劳动者摄入质量总和学生摄入质量总和谷薯类150g330g300g332g鱼禽肉蛋类65g58g100g奶、大豆盐11g10g2.5g蔬菜水果类0g3g植物油糖类维生素蛋白质油脂无机盐（四）维生素

缺乏症食物来源作用种类维生素有20多种（它们多数在人体内不能合成）调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病缺维生素D—影响钙元素的吸收蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等食物中（四）维生素

盘点收获无机盐保证生命活动的正常进行备用能源水生命之源6用量小作用大生命活动的基础生命活动的主要能源水油脂油脂维生素糖类蛋白质无机盐不供能供能

资料卡片

活动二：理解“食之合理”中国居民平衡膳食宝塔

活动二：理解“食之合理”学看菜谱爱心菜谱红烧肉香辣鸡块红烧鸡腿炒鸡蛋水煮大虾现烤面包从营养均衡的角度看，你认为此菜谱中还应添加（）A．炸酱面B．水煮鱼C．盐水鸭D．蔬菜或水果D

活动二：理解“食之合理”