食品污染-物理性污染-转移、效应、防护.ppt

营养与食品卫生学主讲内容：食品的放射性污染及其预防主讲老师：任森

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述（二）食品中的电离辐射源（三）环境中放射性核素向食品中的转移（四）食品中放射性核素的随机性生物学效应（五）食品的放射防护

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（三）环境中放射性核素向食品中的转移1.向植物性食品的转移2.向动物性食品的转移3.向水生生物体内转移浓集系数＝生物体内放射性核素浓度/水中放射性核素浓度。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（四）食品中放射性核素的随机性生物学效应1.电离辐射的生物学效应分类2.食品中放射性核素电离辐射的随机性生物学效应

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（四）食品中放射性核素的随机性生物学效应1.电离辐射的生物学效应分类1）外照射：人体暴露于放射性污染的环境（主要指大气环境），电离辐射直接作用于人体体表，称为外照射。?射线、X射线等穿透能力强的射线，外照射的生物学效应强。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（四）食品中放射性核素的随机性生物学效应1.电离辐射的生物学效应分类2）内照射：进入了机体的放射性核素作用于人体内部，辐射产生的生物学效应称为内照射。内照射的效应以射程短、电离强的?、?射线作用为主。内照射常以局部损害为主，呈进行性的发展和症状迁延。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（四）食品中放射性核素的随机性生物学效应1.电离辐射的生物学效应分类3）确定性效应：存在剂量阈值，超过此阈值，效应即出现，且危害十分严重。包括放射性白内障、血液系统疾病、放射性不育症、全身放射性损伤、皮肤的电离效应以及对寿命的影响。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（四）食品中放射性核素的随机性生物学效应1.电离辐射的生物学效应分类4）随机性效应：随机性效应的严重程度与受照剂量无关，不存在剂量阈值，照射的剂量越大，效应的发生率越高。人体辐射致癌最敏感的组织是甲状腺和骨髓，常见的辐射癌症为白血病、甲状腺癌、乳腺癌和肺癌。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（四）食品中放射性核素的随机性生物学效应2.食品中放射性核素电离辐射的随机性生物学效应1）食品中放射性核素以天然放射性核素为主，人的有效剂量很低，达不到确定生物学效应的阈值。2）主要是低剂量长期内照射引起的随机性生物学效应。33）主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（五）食品的放射防护1.放射防护的原则2.食品的放射防护

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（五）食品的放射防护1.放射防护的原则1）辐射实践正当性（justificationofpractice）：个人和社会的利益大于辐射危害。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（五）食品的放射防护1.放射防护的原则2）辐射防护最优化（optimizationofprotection）：照射的可能性、导致的照射水平及受照射人数保持在合理做到的最低水平。使受照者避免确定性效应的发生。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（五）食品的放射防护1.放射防护的原则3)限制个人剂量（limitationofindividualdose）：使受照者避免确定性效应。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（五）食品的放射防护2.食品的放射防护1)防止食品受到放射性物质的污染：即加强对放射性污染源的卫生防护和经常性的卫生监督管理2)定期进行食品卫生监测：严格执行国家卫生标准，加强对食品中放射性污染的监督，使食品中放射性核素的量控制在允许范围之内。

食品物理性污染小结：（三）环境中放射性核素向食品中的转移（四）食品中放射性核素的随机性生物学效应（五）食品的放射防护