食品营养学第一章绪论.ppt

BitotspotsVitaminAdeficiency眼球干燥症第31页,共60页，2024年2月25日，星期天Xerophthalmia:Cornealperforation眼球干燥症第32页,共60页，2024年2月25日，星期天第33页,共60页，2024年2月25日，星期天唐朝时期，已经知道用维生素B1丰富的中草药治疗脚气病。元朝太医忽思慧，出版了《饮食正要》，这是我固乃至世界上第一本营养治疗即膳食治疗疾病的书籍。第34页,共60页，2024年2月25日，星期天明朝李时珍的《本草纲木》则在1982种天然动植物原料中。包含了谷物、水果、蔬菜、野菜300多种，动物食物400多种。我国老一辈营养学家侯祥川、王成发与杨思孚等在营养素的各种功能与营养素缺乏病的研究方面也做了不少工作。第35页,共60页，2024年2月25日，星期天营养状况第三节国内外的营养状况世界性营养问题与措施我国的营养状况及措施发达国家◆美国◆澳大利亚◆日本不发达国家◆印度◆城市居民膳食结构不尽合理。◆一些营养缺乏病依然存在。◆慢性非传染性疾病患病率上升迅速◆开展过三次全国营养调查◆公布《中国居民膳食指南》第36页,共60页，2024年2月25日，星期天(一)世界性营养问题与措施相应措施：世界各国对国民营养问题，无论是发达国家还是发展中国家都是根据国情有针对性的计划和做法，特别是国家政府的重视与干预。存在问题：◎在不发达的发展中国家的营养问题主要是营养不足、营养缺乏。◎在发达国家及富庶转型的国家出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”。第37页,共60页，2024年2月25日，星期天各国的营养计划、政策与法规日本：日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952年就制订了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了《健康增进法》。第38页,共60页，2024年2月25日，星期天美国：美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。◎在卫生管理部门设置负责营养的机构。◎确定营养工作的主要内容及干预项目。第39页,共60页，2024年2月25日，星期天澳大利亚：营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。印度：印度的贫困和营养不良是困扰该国的主要问题之一。自1947年独立以后，印度政府就一直致力于发展经济、解决贫困和消除营养不良，并取得了很大成绩。第40页,共60页，2024年2月25日，星期天（二）我国的营养状况与措施建国后，特别是近二十年来，我国的国民经济有了飞速发展，人们生活水平有了很大的提高，我国国民的健康状况有了很大的改善。※1997年4月由中国营养学会常务理事会通过，正式公布《中国居民膳食指南》，而后又相继公布了《特定人群膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。※1997年12月5日颁布了《中国营养改善行动计划》；※2001年年国务院颁布《中国儿童发展纲要》（2001-2010年）※2001年发布《中国食物与营养发展纲要》(2001—2010年)。第41页,共60页，2024年2月25日，星期天《中国居民膳食指南》一书由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。第42页,共60页，2024年2月25日，星期天第一部分一般人群膳食指南一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物第二部分特定人群膳食指南一、中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南二、中国哺乳期妇女膳食指南三、中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南四、中国儿童青少年膳食指南五、中国老年人膳食指南第三部分中国居民平衡膳食宝塔一、中国居民平衡膳食宝