食品污染-化学性污染-5.常见几种有毒金属的污染（四）砷.ppt

营养与食品卫生学主讲内容：常见有毒金属对食品的污染主讲老师：任森

食品化学性污染有毒金属概述砷1.理化性质2.砷引起中毒的原因3.砷的毒性4.砷中毒症状5.急救与治疗6.预防措施

食品化学性污染有毒金属概述砷1.理化性质砷是有毒的类金属元素。砷的化学性质复杂，化合物众多，在自然界中以As3-、As-、As、As+、As3+、As5+的形式存在。食物中含有机砷和无机砷，而饮水中则主要含有无机。砷

食品化学性污染有毒金属概述2.砷引起中毒的原因：1.）误将砒霜当成食用碱、团粉、糖、食盐等加入食品，或误食含砷农药拌的种粮、污染的水果、毒死的畜禽肉等而引起中毒。2.不按规定滥用含砷农药喷洒果树和蔬菜，造成水果、蔬菜中砷的残留量过高。喷洒含砷农药后不洗手即直接进食等。

食品化学性污染有毒金属概述2.砷引起中毒的原因：3）盛装过含砷化合物的容器、用具，不经清洗直接盛装或运送食物，致使食品受砷污染。4）食品工业用原料或添加剂质量不合格，砷含量超过食品卫生标准。

食品化学性污染有毒金属概述3.砷的毒性1）对消化道的直接腐蚀作用。2）在机体内与细胞内酶的巯基结合而使其失去活性，从而影响组织细胞的新陈代谢，引起细胞死亡。3）麻痹血管运动中枢和直接作用于毛细血管，使血管扩张、充血、血压下降。4）砷中毒严重者可出现肝脏、心脏及脑等器官的缺氧性损害

食品化学性污染有毒金属概述4.砷中毒症状：砷中毒的潜伏期短，仅为十几分钟至数小时。患者口腔和咽喉有烧灼感，口渴及吞咽困难，口中有金属味随后出现恶心，反复呕吐，甚至吐出黄绿色胆汁。重者呕血、腹泻，初为稀便，后呈米泔样便并混有血液。继而全身衰竭，脱水，体温下降，虚脱，意识消失。

食品化学性污染有毒金属概述4.砷中毒症状：肝肾损害可出现黄疸、蛋白尿、少尿等症状。重症患者出现神经系统症状，如头痛、狂躁、抽搐、昏迷等抢救不及时可因呼吸中枢麻痹于发病1～2天死亡

食品化学性污染有毒金属概述5.急救与治疗：1)尽快排出毒物2)及时应用特效解毒剂3)对症处理应注意纠正水、电解质紊乱

食品化学性污染有毒金属概述6.预防措施1）对含砷化合物及农药要健全管理制度。2.）盛装含砷农药的容器、用具必须有鲜明、易识别的标志并标明“有毒”字样，并不得再用于盛装食品。拌过农药的粮种亦应专库保管。3）砷中毒死亡的家禽家畜，应深埋销毁，严禁食用。4）砷酸钙、砷酸铅等农药用于防治蔬菜、果树害虫时，于收获前半个月内停止使用，以防蔬菜水果农药残留量过高；喷洒农药后必须洗净手和脸后才能吸烟、进食。5.食品加工过程中所使用的原料、添加剂等其砷含量不得超过国家允许标准

食品微生物污染小结(砷)1.理化性质2.砷引起中毒的原因3.砷的毒性4.砷中毒症状5.急救与治疗6.预防措施