食品污染-化学性污染-农药兽药概述1.ppt

营养与食品卫生学主讲内容：食品化学性污染主讲老师：任森

食品化学性污染化学性污染的特点1.污染途径复杂、多样、涉及的范围广、不易控制；2.受污染的食品外观无明显变化，不易鉴别；3.污染物的性质较为稳定，不易消除；4.污染物的蓄积较强-食物链-人体蓄积高浓度-致癌致畸致突变

食品化学性污染化学性污染的种类（12种）：最大持久性有机污染物DDT、氯丹、灭蚁灵、毒杀芬、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、六氯苯9种有机氯农药；二恶英的多氯代二苯并-对-二恶英（PCDs）、多氯代二苯并呋喃（PCDFs）、二恶英类似物多氯联苯（PCBs）.违法非食用物质：氯丙醇及其酯类、丙烯酰胺、苏丹红、三聚氰胺为新的不安全因素。

食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（一）概述（二）食品中农药和兽药残留的来源及其影响因素（三）食品中农药和兽药残留及其毒性（四）预防控制措施

食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（一）概述1.农药的概念2.农药的分类3.农药残留4.兽药的概念5.兽药残留6.使用农药和兽药的利与弊

食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（一）概述1.农药的概念：用于预防、控制危害农业、林业的病、虫、草、鼠和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学合成或者源于生物、其他天然植物的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。

食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（一）概述2.农药的分类（1）按用途分类：杀虫剂（2）按化学组成及结构：有机氯、有机磷（3）按急性毒性大小分：剧毒、高毒、中等、低毒（4）按残留特性高、中、低残留

食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（一）概述3.农药残留任何由于使用农药而在农产品及食品中出现的特定物质，包括有毒理学意义的原药及其衍生物，如农药转化物。最大残留限量MRLs再残留限量EMRLs:有机氯丹检测顺序：顺式-氯丹、反式-氯丹与氧氯丹之和。

食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（一）概述4.兽药的概念定义：用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的的调节动物生理功能的物质（包括药物饲料添加剂）包括：血清制品、疫苗、诊断制品、中药材、中成药、抗生素、放射性药品等。

食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（一）概述5.兽药残留动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物（原药）和或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。主要药物：抗生素类（磺胺类、呋喃类）抗寄生虫类、激素类等。

食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（一）概述6.使用农药和兽药的利与弊