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开冷饮店管理制度范文

冷饮店管理制度

第一章总则

第一条冷饮店管理制度（下称“本制度”）是为规范冷饮店的

日常经营管理而制定的规章制度，适用于所有冷饮店的员工和

管理人员。

第二条冷饮店是指经营各种冷饮产品的商店，包括但不限于

奶茶、果汁、冰淇淋等。

第三条本制度的目的是确保冷饮店的经营流程规范、卫生安

全、服务质量和员工行为的规范化，进一步提升冷饮店的品牌

形象和经营效益。

第二章组织机构

第四条冷饮店设店长、副店长、店员等岗位，根据实际情况

可以设立其他岗位。

第五条店长是冷饮店的最高管理者，负责全面领导和管理冷

饮店的日常经营工作。

第六条副店长协助店长管理冷饮店的日常经营工作，并在店

长不在时代替店长履行职责。

第七条店员是冷饮店的基层员工，负责顾客接待、冰品烹制、

餐具清洁等工作。

第三章岗位职责

第八条店长的职责包括但不限于以下几项：

1.负责制定冷饮店的各项经营政策和管理制度；

2.组织和协调店内各项工作，确保冷饮店的正常运营；

3.负责招聘、培训和管理店员，确保店员的业务水平和服务态

度；

4.审核并定期检查店内的各项收支，负责冷饮店的经营分析和

财务管理；

5.处理店内的投诉和纠纷，及时解决问题并维护冷饮店的形象。

第九条副店长的职责包括但不限于以下几项：

1.在店长不在时代替店长履行职责，保证冷饮店的正常运营；

2.协助店长制定各项经营政策和管理制度；

3.监督店内各项工作，负责员工的培训和管理；

4.处理冷饮店日常的突发事件，保证店内的安全和秩序；

5.审核店内的收支报表，负责冷饮店的日常经营分析。

第十条店员的职责包括但不限于以下几项：

1.负责顾客的接待和服务，包括提供饮品和解答顾客的咨询；

2.熟悉冷饮店的产品种类和制作方法，能够按照食谱准确无误

地制作冰品；

3.维护冷饮店的卫生和整洁，及时清理餐具、桌面等；

4.掌握基本的收银操作，正确处理顾客的支付和找零；

5.遵守冷饮店的各项规章制度，保持良好的工作纪律和职业道

德。

第四章工作流程

第十一条冷饮店的工作流程包括但不限于以下几项：

1.顾客进店：店员主动问候顾客，引导顾客进店，并提供菜单

供顾客选择；

2.订单点单：顾客选择好产品后，店员确认订单并记录在订单

本中；

3.饮品制作：根据订单制作顾客所需的饮品；

4.交付服务：制作完成后，店员将制作好的饮品交付给顾客；

5.收银结账：结算顾客的账目，正确处理支付和找零；

6.清理卫生：顾客离店后，及时清理餐具、桌面等，保持店内

的卫生和整洁。

第五章卫生安全

第十二条冷饮店的卫生安全是冷饮店经营的基础，必须要有

健全的卫生安全制度，包括但不限于以下几项：

1.原料安全：冷饮店必须使用符合质量卫生标准的原料，对原

料的采购必须有正规的供应商渠道，并保留相关的购货凭证和

检验报告；

2.设备清洁：冷饮店必须定期清洁和消毒水槽、台面、冷柜等

设备，确保食品的生产环境干净卫生；

3.职工健康：冷饮店的员工必须经过健康体检合格，每天上岗

前进行体温检测，并接受相关培训，了解卫生安全知识和操作

规范；

4.店内卫生：冷饮店必须定期清理卫生，包括清洁灯具、地面、

墙壁等，保持店内的整洁和干净；

5.异常情况处理：如发现原料异常、设备故障或员工生病等异

常情况，必须及时采取应对措施，确保食品安全，避免风险。

第六章服务质量

第十三条冷饮店的服务质量是冷饮店经营的核心竞争力，必

须要有高质量的服务，包括但不限于以下几项：

1.积极主动：店员要主动问候顾客，了解顾客的需求，并给予

满意的建议和服务；

2.服务态度：店员要友好热情、细心耐心地对待每一位顾客，

注重细节，提供周到的服务；

3.快速高效：店员要迅速制作饮品，准确无误地提供给顾客，

确保顾客不用等待；

4.技术熟练：店员要熟练掌握制作方法，做到操作规范，确保

每一杯饮品的品质；

5.听取意见：店员要主动征询顾客的意见和建议，及时处理顾

客的投诉和问题，不断改进服务质量。

第七章员工培训

第十四条冷饮店的员工是冷饮店经营的重要资源，必须要定

期进行培训，提高员工的业务水平和职业素养。

第十五条冷饮店的培训内容包括但不限于以下几项：

1.饮品制作：培训员工正确的制作方法，包括配料比例、操作

流程、产品质量控制等；

2.顾客服务：培训员工与顾客沟通的技巧、服务态度、客户投

诉处理等；

3.卫生安全：培训员工食品安全知识、卫生操作规范、应急处

理等；

4.商