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食品化学练习题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、甜味一般是以什么糖为基准物确定的

A、蔗糖

B、果糖

C、乳糖

D、葡萄糖

正确答案：A

2、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯

A、3

B、8

C、9

D、27

正确答案：D

3、分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为200—400nm是

A、有色

B、无色

C、紫色

D、黄绿色

正确答案：B

4、下列不属于非酶褐变的是

A、美拉德反应

B、酪氨酸褐变

C、焦糖化褐变

D、抗坏血酸褐变

正确答案：B

5、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要存在的食物是

A、海藻类和海产鱼油

B、植物油脂

C、陆生动物油脂

D、淡水鱼肉

正确答案：A

6、不属于酶的特性的是

A、高效性

B、酶活性的不可调控性

C、易失活

D、专一性

正确答案：B

7、谷物、豆类中的磷存在主要形式是

A、硫酸盐

B、碳酸盐

C、植酸盐

D、磷酸盐

正确答案：C

8、NAD+、NADP+是下列哪种维生素的活性形式

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B5

D、维生素B11

正确答案：C

9、下列食物中含直链淀粉最多的是

A、糯米淀粉

B、豆类淀粉

C、小麦淀粉

D、大米淀粉粒

正确答案：B

10、晒太阳可以补充什么维生素

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B

正确答案：B

11、低聚糖最重要的作用是