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富硒豆奶的研制的任务书

任务书：富硒豆奶的研制

1.研究背景

富硒食品是一种具有高营养价值和医疗保健功能的食品，长期食用有助于提高人们的免疫力、预防疾病和促进健康。豆奶是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品，受到广泛的认可和接受。因此，开发一种富硒豆奶，不仅有助于补充人体所需的硒元素，还能够增强豆奶的营养价值和保健功能。本项任务旨在研制一种具有高硒含量的豆奶产品，为人们提供更加健康、营养的食品选择。

2.研究目的

本项研究旨在：

1）研究不同来源的富硒豆制备方法，确定最佳的制备工艺；

2）探究豆奶中硒元素的保留率与含量变化规律，确保硒元素充分保留；

3）分析富硒豆奶的营养成分和口感特点，确定最佳的配方；

4）对富硒豆奶进行质量分析，评估其质量和稳定性；

5）推广富硒豆奶，提供一种可靠的、健康的食品选择。

3.研究内容和方法

1）富硒豆制备方法的研究：收集不同来源的富硒豆的种类、产地、生长期、含硒量等相关信息，以豆类的选择、浸泡、磨浆等为主要制备工艺，探究最佳制备方法。

2）豆奶中硒元素保留率与含量变化规律的研究：在不同制备工艺的条件下，采用石墨炉原子吸收光谱法等技术手段，分析和检测不同时间、不同处理方法下豆奶中硒元素的含量和变化规律。

3）富硒豆奶的营养成分分析：根据不同的豆类制备方法及添加配方，检测富硒豆奶中的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、维生素等成分，并评估其口感特点。

4）富硒豆奶的质量分析：在保障生产安全的条件下，采用常规化验方法，对富硒豆奶的理化指标、微生物指标、重金属、有害物质等进行检测分析。

5）富硒豆奶的推广：通过多种宣传方式，积极推广富硒豆奶市场，提供详细的营养分析报告，扩大富硒豆奶的消费群体。

4.预期结果

1）确定一种可行的富硒豆制备方法，生产出硒含量高的富硒豆；

2）在不影响豆奶口感的条件下，保留硒元素，制备出硒含量高、营养丰富的富硒豆奶；

3）通过分析营养成分、质量指标和口感特点，确定最佳配方和生产工艺；

4）推广富硒豆奶，提高公众对硒元素的认识和了解；

5）提高富硒豆奶的生产技术水平和市场竞争力，推动该产业的发展。

5.时间安排及经费预算

本项研究时间为一年，总经费预算为50万元。其中：

1）人员经费为25万元，包括研究生导师和研究生工资、社会工作者费、出差费等；

2）设备购置费为10万元，主要包括分析仪器、石墨炉原子吸收光谱法、食品加工设备等；

3）实验用品费为5万元，主要包括对富硒豆的采购、实验用品及材料等；

4）其他费用为10万元，主要包括科研宣传费、实验室租赁费、授权专利费等。

6.预期成果

1）发表学术论文1-2篇；

2）获得实用新型专利或发明专利；

3）在相关学术会议上进行交流，提高学术交流水平，推动富硒豆奶的应用与推广；

4）向食品加工企业推荐富硒豆奶的生产工艺，为推广此类食品提供科学依据和技术支持。