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功夫茶的十八道工序和茶道

功夫茶的十八道工序和茶道

下面先介绍十八道工夫茶的器皿以及它的用途： 1、茶壶：古称孟臣罐。 2、茶盅：亦称公道杯。 3、茶滤：综合过滤茶渣，能使茶汤浓淡均匀。 4、闻香杯：闻香用的，因它造形独特，能使香气集中往外冒。 5、品茗杯：亦称若琛杯鉴赏汤色，品茶。 6、茶海：装不喝的水。 7、茶巾：沾壶底的余水。 8、杯托：放闻香杯和品茗杯。 9、茶道：道具的道。 10、茶漏：制茶时放在茶壶上，防止茶叶往外漏。 11、茶匙：制茶时使用的。 12、茶捏：捏洗闻香杯和品茗杯，以及茶壶里的茶渣。 13、茶则：鉴赏茶叶外形，以及度量的作用。 14、煮水炉组：烧泡茶时使用的水。

功夫茶的十八道茶道

1、清泉初沸：要泡好一壶茶，水质是很重要的，宋代文豪苏东坡总结经验说：“活水还需活火烹”即活煮甘泉。

2、倾茶入则：将特定的茶慢慢倾入茶则。 3、鉴赏佳茗：我们所用的乌龙茶是著名的品种安溪“铁观音”，条索卷曲壮

结，色泽鲜润，历来有美如观音重如铁，久泡有余香之称。4、茶壶淋霖：（1）起烫壶的作用。（2）烫盅。（3）冷却水：因第一泡是中温润泡，水温只需80度左右，起温壶温茶叶的作用，同时能使第二泡的色香味更好的发挥。 5、乌龙入宫：（落茶）我们把茶壶比成宫殿，呈现出乌龙茶的身价。品饮乌龙茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华，头一泡冲出的茶汤我们一般不喝。 6、若琛出浴：若琛是古代景德镇的一位制杯能手，因它制的杯白、小、薄，后人为了纪念他，把品茗杯也称若琛杯。 7、悬壶高冲：（冲茶）高冲有利于激烫茶叶，使它的色、香、味更好的发挥。8、推泡抽眉：是用壶盖刮去泛起的白色泡沫。 9、熏洗仙颜：冲洗壶身，同时观看茶熟。 10、游山玩水：把壶底的余水沾干抹掉。 11、关公巡城：将冲泡一分钟左右的茶依次巡回注入茶海，均匀分配茶汤，使每一杯茶浓度一样。而茶应倒七分满留下三分是情意，以表示我们对中国茶文化的情和意。 12、韩信点兵：壶中茶少许时，一点一点均匀地滴入各茶杯中，以表达点点滴滴的茶香味一致。13、鲤鱼翻身：把闻香杯的茶倒入品茗杯中，将扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。中国古神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借助这道程序祝福在坐的各位嘉宾，生活美满，事业发达。 14、喜闻幽香：把闻香杯轻轻提起，将空杯角触及鼻端，深呼吸，喜闻幽香。 15、

三龙护鼎：（端杯）艺术上端品茗杯的姿势，拇指和食指轻扶品茗杯沿，中指顶住杯底。16、鉴赏汤色：（看茶）请看看茶汤的颜色是否清澈明亮。17、细品佳茗：一杯

茶分几小口慢慢啜饮，您会感到口鼻生香，喉低回甘。18、重赏余韵：重赏品茗空杯的余香。

铁观音泡茶用水的讲究

⑴山泉水 山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。 但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。 ⑵江、河、湖水 它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说:“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰:“吴瓯湘水绿花”，说湘水

煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。 ⑶雪水和天落水 古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。 至于雨水，一般说来，因时而异:秋雨,天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。 ⑷井水 属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下