广西米粉配方.docxVIP

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柳州螺蛳粉与桂林米粉、南宁老友粉并称为广西“三大米粉”。三地米粉，三种味道，三种风格，历史悠久，各领风骚，他们宛如城市中的交响乐，飘荡在你我的耳边。每种米粉也许代表一种类型的女孩。桂林米粉所代表的女生，对爱情专一，无论经过多少光阴，感觉始终如一。柳州螺蛳纷所代表的女子前卫热情，虽然感觉有些难以接近，但是一旦爱上却久久不愿放弃。南宁的老友粉似的女生妩媚善变，总是能给人不同的感觉。

一、xxxx，产地xxxx

桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有

300多年的历史。

xxxx由三部分组成：

一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。一般桂林粉选用米粉。桂林米粉吃法有两种：

一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。

桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧牛肉等也都经精心制作，恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料，再倾入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。

桂林米粉以其独特风味享誉全国乃至港澳等地，但除了桂林本地及深圳等国内少数大城市外，人们很难吃到正宗口味的桂林米粉。

xx型做法：

一、各香料之间比例及配方：

桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法：

将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

要领：

香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲

12小时即可。创业论坛|致富技术|创业方案|创业金点子|创业项目|创业技术论坛

D.qML5C`y6．每方可煲两次。

卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。

酥豆制法：

将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

浓香型做法：

一、各香料及之间的比例：

花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。

碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。

二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。

继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖

1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。三、xx制作方法：

以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。

四、锅烧脆皮肉制法：

用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串

通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插