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潮州绿豆饼的做法
馅料的制作:
1:把绿豆洗干净,放水浸泡一晚上.
控干水份.
锅内烧水,放入绿豆,大火煮开,小火煮1个半小时.
把煮好的绿豆捞出控干,放入微波炉高火4分钟,取出.
拣出绿豆皮的绿豆放入保鲜袋内,用擀面仗压碎.待用.
将压好的绿豆放在盘内,倒入一点油,搓成丸子状.
面皮的制作:
面皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)组成.
水油皮包住油皮,捏紧按扁.擀成长条状,卷起再压再擀,重复几遍(层数多).
把做好的酥皮搓成条状揪几个剂子,按扁包入豆沙馅,收口按扁.
做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前预热180度10分钟.
放入烤箱.190度20分钟,取出刷上蛋液,200度10分钟.
[原料]
主料：精面粉850克，绿豆1600克。辅料：熟猪油425克，白糖1280克。
[制法]
1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。
2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。
3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。
4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。
5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。
绿豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、猪肉200g、绿豆芽150g、葱2棵、红辣椒2个
绿豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、猪肉200g、绿豆芽150g、葱2棵、红辣椒2个
猪肉佐料：酱油2大勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯做法：1、把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
2、把猪肉磨成肉沫并加佐料。
3、把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
4、泡菜除水份后切成丝。
5、红辣椒去子切圆。
6、在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
7、蘸醋酱油吃。
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