咖啡厅经营管理之咖啡厅营运-咖啡厅开店培训.pdfVIP

什么是咖啡?

咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿

树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结

果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖

啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树

只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度

之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。

不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育

出优良的咖啡树。

咖啡的起源

·据传说咖啡起源于古代非洲的

“伊索比亚”(今“埃塞俄比

亚”)

·咖啡是怎样发现的，有“牧羊

人”和“阿拉伯僧侣”等传说

·咖啡的种植起始于15世纪阿拉

伯半岛的也门，16、17世纪传

入欧洲

·1554年土耳其出现第一家咖啡

厅

Coffee名词由来：

伊索比亚的咖发Kaffa

阿拉伯语Qahwah

18世纪Coffee

咖啡豆的构造

·咖啡果又称为咖啡浆果(coffeeeherry),大

咖啡果结构图

多数的成熟咖啡果呈红色，且形似樱桃。中心沟