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食堂食品安全制度

食堂食品安全制度1

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料

不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀

不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所

的清洁卫生。

食堂食品安全制度2

学校食堂食品安全管理制度

一、学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务加工

经营活动。《餐饮服务许可证》、“餐饮服务信息公示栏”、《食品安全管理制

度》必须悬挂在场内醒目位臵。

二、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关

食品安全法律法规和规定，确保食品安全。定期组织开展食品安全培训，学习

食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档

案，增强餐饮服务从业人员的食品安全意识、诚信意识。强化安全防范措施，

防止投毒事件发生。

三、设臵食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员。建立健全各项食

品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规

程和食品安全突发事件应急处臵预案。

四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训合格，

持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服

并保持良好的个人卫生上岗。

五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合

格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证

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索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。

六、保持食品加工经营场所的内外环境整洁，做好防鼠、防蝇、防尘、防

虫等防护措施。

七、严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，严把食品采购关、加工关，

供餐关。按规定进行试尝、留样并详细填写试尝、留样登记表，学生集体供餐

必须当餐加工，不得购买直接入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败

变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得使用

亚硝酸盐。

八、按规定公示食品添加剂使用情况，不违法添加非食用物质和滥用食品

添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并详细填写食品添加剂进货、使用台账、餐

厨废弃物处臵台账（登记表）。

九、按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施

内备用。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。

十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。

十一、积极配合餐饮服务食品安全监督机构的监督检查，认真落实餐饮服

务食品安全监督机构提出的食品安全要求和整改意见。

食品安全管理员制度

一、学校食堂必须按规定配备专职食品安全管理人员。

二、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品安全

集中培训。考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有

效期3年。食品安全管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品安全管理工

作。

三、负责组织制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情

况进行督促检查。

四、负责本单位的食品安全管理工作，对本单位食品安全工作开展经常性

监督检查和专项整治。配合食品监督管理部门开展现场检查，并督促落实整改

措施。负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品安全情况（包

括检查中发现的问题、专项整治情况、整改落实情况和食品安全信息）和违法

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行为，并研究制定相应整改措施。按时参加食品监督管理部门组织的各种会议

和培训。

五、定期组织对本单位食品从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知

识培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进

行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。

六、负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作设施设备清

洗消毒的管理，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处

理意见。

七、对本单位食品采购、查验以及台账记