- 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
容德含章?利贞丰和
开饭店的基本流程
1、店面选择
饭店定位
考察店铺
确定店铺
支付定金
2、执照审批
注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最重要的职位 厨师长,
餐厅经理必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
先咨询工商部门
申办污染物排放许可证
申办卫生许可证
申办营业执照
执照办理完毕可支付全部租金
制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)
制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)
3、确定装潢风格和布局
注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
制定装修原则
符合消防环评原则
方便顾客原则
方便作业原则
3.14方便设备运行原则
3.1.5凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
初步制定餐厅布局
选定装修公司
图纸审阅,确定布局
1
容德含章?利贞丰和
确定装修风格
确定餐厅基本色
开始装修
4、确定90%的菜单
注意事项:菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
确定类别
确定菜品
制定标准菜谱
根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
5、购买设备和器材
注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。
考察厨房用品设备市场,确定供货商
实施采购
验收安装
6、调试设备
调试设备
进一步确定设备设备记录表
安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)
手册
总员工手册
厨房员工手册
楼面员工手册
说明书
岗位说明书
招聘说明书
餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)
2
容德含章?利贞丰和
表单
面试员工资料表
所有员工资料表
库存总表
日营业报表(收银机自动形成)
月营业报表(收银机自动形成)
物料请购单
物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)
盘点统计单
日支出单
月支出单
员工辞职申请单
员工申诉建议表
外卖记录表
交班换班记录表
每日提货表
设备记录表
器具登记表
8、员工招聘
注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
制定招聘目标
制定招聘计划
实施招聘计划
确定招聘途径
面试、考试、试菜,记录过程
确定员工进入试用期
办理健康证
9、员工培训
企业文化、职业道德、规章制度培训
仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
3
容德含章?利贞丰和
10、最终确定菜品和菜单
注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
确定类别
确定菜品
完善标准菜谱
完善制作标准和质量标准
11、开始确定各供货商
注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
确定储存原料供货商
确定生鲜原料供货商
确定宣传品制作商
12、制作各种宣传品
制作各种pop广告
制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区,店铺分发)
13、调试整套系统,确定作业细节
角色扮演,分别进行实际操作
请亲友作为顾客,进行实际演练
完善各种流程和作业细节,进一步确定。
试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工
14、制定开业促销方式
注意事项:根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。
15、正式开业
4
文档评论(0)