食品免疫学总结.docx

免疫系统

1、 免疫：是机体识别和排除抗原异物，维持机体生理平衡和稳定的功能。

2、 免疫应答：是指机体识别和排除抗原的过程。

3、 特异与非特异的区别

天然免疫（非特异）

获得性免疫（特异）

参与成分

1、 皮肤黏膜（理/化）

2、 肥大C、吞噬C、NK

3、 分子（补体）

1、 T细胞（细胞免疫）

2、 B细胞（体液免疫）

3、 APC（DC）

作用特点

1、 快。早期?96H不经克隆扩增分化

2、 非特异性

识别

反应--炎症

3、 无免疫记忆

1、 迟。96H?

T、B经克隆扩增分化

2、 特异性

识别TCR、BCR、MHC

效应Th1、CTL、Ab

3、 免疫记忆

4、a、中枢免疫器官

（免疫细胞发生、分化、发育、成熟的场所）：胸腺（诱导淋巴干细胞成熟T细胞）骨髓（源生各种免疫细胞。哺乳动物B细胞成熟，直接进行免疫应答，产生大量抗体，约占40%。）

b、 外周免疫器官：淋巴结、脾脏和黏膜相关淋巴组织。（是成熟T、B细胞定居以及免

疫应答发生的部位）

c、 淋巴细胞：T淋巴细胞：造血干细胞一前提淋巴细胞一在胸腺发育成熟

B淋巴细胞：骨髓

NK细胞

d、 免疫分子：抗体（MHC、HLA）、补体、细胞因子和溶菌酶等。

e、 抗原呈递细胞（APC）：捕捉（摄取）、降解抗原，向T细胞递呈抗原。

种类：巨噬细胞（M^）

树突状细胞（淋巴小结）

交错突细胞（脾、淋巴结和淋巴组织）

郎罕氏细胞（Lc皮肤）

抗原（Ag）

1、 抗原：能启动机体的免疫应答，且能与其免疫应答产物（抗体或免疫效应细胞）特异性结

合，并发生一系列生物学效应的物质。

2、 完全抗原：具有免疫原性和抗原性的物质。

半抗原（又称不完全抗原）：无免疫原性，只有抗原性的物质。

载体：赋予半抗原以免疫原性的蛋白质。

3、 a、抗原的基本性质：

免疫原性：指抗原分子能够刺激机体产生免疫应答（产生特异性抗体及免疫效应细胞）的性质。

抗原性（又称免疫反应性）:指抗原分子与免疫应答产物（抗体或免疫效应细胞）发生特异性结合的性质。

b、分类：根据抗原刺激B细胞产生抗体是否需要T细胞辅助

胸腺依赖性抗原（TD-Ag）如，多数蛋白质抗原

胸腺非依赖性抗原（TI-Ag）如，细菌脂多糖，聚合鞭毛素

4、 影响抗原免疫原性因素：

a、 抗原物质的理化性质：异物性，分子大小，化学结构与组成，分子构像与易接近性，

物理状态，抗原的完整性

b、 机体的反应能力：机体的遗传、年龄、生理状态、个体差异

c、 免疫方式

5、 抗原决定簇：抗原分子存在的能与TCR/BCR或抗体Fab部分特异性结合的特殊化学基团，是免疫原引起免疫应答以及与抗体发生特异性的反应的基本单位。

6、 决定抗原特异性的物质基础是抗原分子中的抗原决定簇。

抗体（Ab）

1、 抗体：机体免疫细胞被抗原激活后，由B细胞分化成熟的浆细胞合成、分泌的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。

2、 基本结构：重链（H）2条，轻链（L）2条，J链，分泌片

3、 功能区：可变区（V），恒定区（C）

轻链:VL，CL

重链:VH,CH1，CH2，CH3（IgG、IgA和IgD），CH4（IgM和IgE）可变区的意义：识别并特异性结合抗原

4、 抗体的抗原性

a、 同种型：同一物种内所有个体共同具有的Ig的抗原特异性结构

b、 同种异型：同一物种内不同个体间的Ig在抗原性上的差异

c、 独特型：同一个体内不同B细胞克隆产生的IgV区的抗原特异性各不相同，其超变

区各具备的独特抗原决定簇结构

5、 五类抗体分子的特点

IgG：一般特性：单体分子，四个亚类，血清中含量最高75%~80%；半衰期最长16~24d，3~5岁达成人水平（8.0~17mg/ml），可与SPA结合，与补体结合生物学活性：经典途径激活补体（裂解细胞），通过胎盘（新生儿抗感染），调理作用（促进吞噬），介导ADCC（细胞毒作用）

实际意义：抗感染；自身抗体-自身免疫病（如抗甲状腺球蛋白抗体）；介导变态反应（II、m型）；封闭抗体f肿瘤细胞逃逸；亲合层析法-IgG纯化;免疫学检测。

IgM:1,五聚体，分子量最大（970kd），又称巨球蛋白;2.人类发育过程中最早合成的Ig;3.体液免疫应答最先产生的Ig—感染早期免疫；4.占血清Ig含量的5~10%；

5.半衰期5天—血清中特异性IgM水平增高提示有近期感染；6.激活补体；7.IgM不能通过胎盘f脐带血或新生儿血清中IgM水平升高表明胎儿有宫内感染；8.B细胞膜IgM（mIgM）f体液免疫应答；9.自身抗体f自身免疫病，超敏反应

IgA：1、两种类型血清型：IgA1，单体；

分泌型：IgA2,二聚体，粘膜局部浆细胞合成；分泌片由粘膜上皮细胞合成；

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